miércoles, 27 de diciembre de 2017

COMO HACER CHURRASCOS EN SU PUNTO (BIFES - ENTRECOTE)


Hay países en los que es muy común comer un churrasco. Sobre todo en Argentina o Uruguay. Pero también en Europa es conocido, puede variar su nombre pero hablamos de un trozo mas o menos delgado de carne que se hace en una plancha o bifera, como le dicen ahora, o en disco a las brasas, o en parrilla.
El corte mas común para el turismo en Argentina es el bife de chorizo, que viene a ser del costillar, la parte delgada y sin el hueso. También se hace de lomo con nombres algunas veces mas sugestivos.
En las casas argentinas, los churrascos pueden ser también de cuadril, paleta, entraña, bife ancho, mediano o angosto, y de cualquier corte que, con habilidad extrema el ama de casa o el entendido, sabe lograr en su punto de cocción y terneza.
Hoy les explico como lograr el punto, en este caso, en bifes de chorizo, que son mas complicados que otros cortes ya que si se pasan de punto, se secan y endurecen.

Podemos hacerlo en plancha bifera de fundición, que es la clásica, estriada su base y con canaleta en su perímetro para drenar la grasa o simplemente en una sartén antiadherente o la que tengan. También hay biferas estriadas de otros materiales como aluminio y teflón. O lisas, sin estrías. La variante la da que las que tienen estrías o canaleta permiten escurrir la grasa de la carne durante la cocción y las otras no. También el calor que emana una de fundición es mas importante que los de otros materiales. Pero se puede lograr igual un rico churrasco.
Ingredientes? pues solo es churrasco y sal fina o entrefina y la bifera, plancha o sartén.

Preparación:

Preparamos la carne retirando los excesos de grasa. Las mas blanca y maciza sobre todo. Está en ustedes dejar totalmente magro el bife o dejarle grasa a gusto. Yo dejo un poco.
Uno de los trozos lo reservamos para lubricar nuestra plancha.
Colocamos la llama al máximo y sobre ella la plancha. En un costado ponemos el trozo de grasa.
Cuando comienza a calentarse un poco, con un tenedor, frotamos toda la superficie de la plancha con el trozo de grasa caliente.

Cocción en plancha o bifera acanalada
Una vez que está todo brilloso, colocamos el o los churrascos o bifes. Bajamos el fuego entre mínimo y medio dejamos dos minutos y damos vuelta. Dejamos dos minutos y volvemos a dar vuelta. Repetimos esto hasta lograr el punto que nos agrade. 
Para saber el punto hay dos técnicas.
Pincharlo: si cuando pinchamos el bife, sale jugo rosado, está  jugoso (si sale rojo está crudo, claro), si sale jugo amarronado claro, esta en el punto medio y si no sale jugo está bien cocido a seco.
Apretarlo: con el tenedor de plano probamos la resistencia de la carne. Si está muy blanda, está mas bien cruda. Si pone poca resistencia pero se siente, está jugosa. Si resiste un poco mas y sale un poco de jugo claro, está en su punto y si resiste mucho, está cocido.

Cocción en sartén de teflón
Parece una obviedad, pero vale la pena comprobarlo y para los que no saben hacerlo, porque son jóvenes y recién comienzan a cocinar y no tienen a nadie que les explique cerca, puede ayudarlos. Sólo la práctica les va a hacer dar cuenta como les explico, de estas pequeñas cosas.

Cuando ya dan la última vuelta a la carne, porque ven que está casi en el punto deseado, la salan a gusto y dejan al menos un minuto mas.
Si la sal es colocada de ambos lados o de uno pero ese lado vuelve a tocar la plancha, forma una costra que a veces no es agradable para muchos.
Al retirarlo, sirven inmediatamente, porque es importante comerlo caliente. Glup!

La guarnición ideal son papas fritas, ensalada o puré. Pero hay quien los come con arroz, fideos, tortilla, etc.


jueves, 21 de diciembre de 2017

SALSA CAESAR SIN HUEVO


Una deliciosa salsa que no sólo sirve para comer la ensalada homónima, sino para realzar otros platos. La salsa original se hace con huevos crudos, como la mayonesa casera pero, ante los riesgos de comer huevos que contengan Salmonella, vamos a hacer una versión mas cuidada a partir de mayonesa industrializada y comeremos mas relajados. Les cuento.

Ingredientes:

  • 150 gramos de mayonesa suave (de las mas suaves y naturales que consigan en su lugar, yo uso Natura.
  • 50 gramos de queso rallado molido tipo arena (hay una parte del rallador que ralla así y sino, comprado)
  • 1 o 2 dientes de ajo, a gusto, molidos con mortero o hechos puré (con el filo de la cuchilla puesto de canto o el mismo rallador que les digo para el queso)
  • 3 cucharadas de jugo de limón o 2 de vinagre de manzana o de alcohol
  • sal a gusto (ojo que la mayonesa tiene)
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 anchoa hecha puré (optativa y si la agregan no usen sal)
  • unas gotas de salsa inglesa o salsa de soja
Preparación:

Ponemos en un bol la mayonesa, el jugo de limón y la salsa inglesa o de soja. Con un tenedor o batidor de mano integramos bien.
Añadimos el ajo, la anchoa si le ponemos, el queso rallado y volvemos a integrar. Comprobamos la sazón. Sazonamos con pimienta si queremos y sal si es necesario. Batimos un poco a mano hasta que todo se integre. Llevamos a la heladera bien tapado y dejamos reposar media hora. Retiramos y volvemos a mezclar bien. Volvemos a comprobar la sazón y rectificamos de ser necesario. Servimos o guardamos en frasco de vidrio bien tapado. Yo hago pequeñas cantidades que se consumen en poco tiempo, pero puede durar, en frasco esterilizado, unos cuantos días. Glup!

SI QUIEREN HACER LA ENSALADA  CAESAR, HAGAN CLICK AQUÍ

martes, 19 de diciembre de 2017

ZUCCHINIS RELLENOS CON POLLO Y CHOCLO


Una comida sana y que sirve para comer todo el año, ya que en invierno, bien calentitos, con arroz, puré o lo que gusten de guarnición, es un buen plato. Pero en verano, no tan calientes y con una ensalada, por ejemplo, de papas y huevos con perejil o de  remolachas, chauchas y huevos, es una buena comida también.
Ingredientes:
  • 9 zucchinis no muy grandes
  • 300 gramos de choclo congelado o el equivalente en choclo fresco o en lata
  • 1 cebolla grandecita
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 2 supremas de pollo cocidas (yo las cociné con un poco de puerros y queso crema como si fuese pollo con salsa de puerros y le dio un sabor especial al plato. Les dejo el enlace AQUÍ para que vean si quieren cocinarlas así. Es muy poco el trabajo que da hacerlas de ese modo.
  • 150 gramos de queso por salut o mozzarella
  • 80 gramos de queso rallado
Preparación:

Cortamos los zucchinis al medio, a lo largo y con la ayuda de una cuchara de tamaño postre, los ahuecamos. Con mucho cuidado porque pueden partirse. La pulpa la picamos en cubitos o trozos medianitos como se ve en la foto.
Los zucchinis los colocamos en una sartén con 1 cms de agua, boca abajo, tapamos y ponemos el fuego bajo. Dejamos cocinar hasta que al pincharlos sin presionar, se sienta apenas tierno. Retiramos y ponemos otros mas. Así hasta terminar de cocinarlos a todos. 


En una cacerola rehogamos en el aceite, la cebolla bien picadita. Cuando brilla, añadimos el azúcar y doramos. Incorporamos el choclo y removemos hasta que se descongele un poquito.
Agregamos ahora la pulpa de los zucchinis que ya teníamos cortada y rehogamos un poco. Salamos o salpimentamos a gusto. Cuando tierniza un poco la pulpa, incorporamos el pollo ya cocido y picadito. Removemos y cuando está todo integrado, retiramos del fuego.
Agregamos el queso rallado y mezclamos bien.


Aceitamos una fuente o dos, de horno y prendemos el horno al máximo.
Vamos rellenando las mitades de zucchinis y colocándolas en la fuente. Una vez que están todas las mitades rellenas, les colocamos una tirita de queso cremoso o por salut o mozzarella y llevamos al horno hasta gratinar.


Servimos con la guarnición que prefiramos. Yo los serví con arroz blanco y queda muy rico. Glup!


BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE, AZÚCAR MASCABO, MIEL Y CANELA


Un bizcochuelo muy tierno y muy rico y con una combinación de sabores que seguramente, va a gustar a todos o casi todos.
Fácil de hacer y seguro que va a durar poco porque gusta mucho ;)

Ingredientes:
  • 40 gramos de cacao amargo
  • 250 gramos de azúcar mascabo
  • 60 cc de miel
  • 300 gramos de harina 0000 (la mas fina y blanca, de trigo)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200 cc de crema light (o común si les da lo mismo)
  • 4 huevos grandes
  • rocío vegetal o aceite en spray para el molde de 24/26 cms y savarín
  • harina para enharinar el molde
Preparación:

En un bol grande ponemos los huevos, ya cascados y los batimos un poco. Agregamos el azúcar mascabo y continuamos batiendo un poquito hasta integrar. Luego incorporamos la miel y continuamos batiendo. Y añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta integrar.


Ahora agregamos la canela y el cacao, el Royal y batimos. Seguimos agregando la crema y batimos otra vez.
Por último añadimos la harina de una vez y mezclamos. Batimos durante 3 minutos y pasamos al molde engrasado y enharinado.


Llevamos a horno de 180° durante 35/40 minutos.
Dejar enfriar en el molde, media hora y desmoldar. 
Una vez que está fría, espolvorear con azúcar impalpable y disfrutar. Glup!




SALSA CREMA DE ACEITUNAS


Esta salsa, crema, o dip les va a resultar muy buena para salsear carnes frías. Va muy bien con el pollo o la carne vacuna. Va genial para rellenar tartaletitas y canapés. Excelente para untar panes, galletitas o tostadas. Como relleno de sándwiches de miga o arrollados de pan de miga o piononos (junto a otros ingredientes, claro). Cuando la prueben, su instinto les dirá como y conque usarla.

Ingredientes:

  • 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas (también van las negras pero deben reducir el limón o reemplazarlo por un toque de ajo en polvo)
  • 4 yemas cocidas de huevos duros (pueden usar las claras  también, pero cambia la textura un poco)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 150 a 200 gramos de mayonesa (pueden reemplazar una parte por la misma cantidad de queso crema.
  • sal a gusto si consideran ponerle pero ojo! la mayonesa y las aceitunas, tienen sal
  • pimienta negra molida a gusto (si hay menores y no tienen costumbre, no le pongan (yo no uso muchas veces)
La original es yemas, limón, aceitunas verdes y  mayonesa, pero admite variantes como les digo arriba.

Preparación:

Procesamos las aceitunas hasta hacerlas puré  y añadimos las yemas ahora, para seguir procesando. Recuerden que si prefieren agregar queso crema o queso crema light, deben hacerlo ahora reemplazando una parte de la mayonesa, por ese queso. No reemplacen mas de la mitad porque pierde totalmente la consistencia y encanto



Añadimos la mayonesa, el limón y si les parece, sal y pimienta. 
Colóquenla en un recipiente no plástico y tapado, dentro de la heladera, hasta el momento de su utilización. Glup!


Sugerencia: peceto con esta salsa, feteado bien fino, una delicia!!!!! Ver receta aquí


jueves, 14 de diciembre de 2017

HUEVOS RELLENOS DE PALTA (AGUACATE)



Una entrada bien fácil, algo distinta en cuanto al sabor y si sos fan de las paltas o aguacates, seguro que te van a encantar.

Ingredientes:
  • 2 paltas no muy grandes, maduras
  • 6 huevos bien grandes
  • 4 cucharadas de jugo de limón colado
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • pimienta a gusto y optativa, yo negra, recién molida
  • 4 cucharadas de mayonesa, bien panzonas
Preparación:

Hervimos los huevos 10 minutos a partir de que rompen el hervor. Los ponemos en agua helada con cubitos para cortar la cocción.
Una vez que estén fríos, los cortamos al medio y retiramos las yemas. Las ponemos en un bol.
A las medias claras les cortamos un trocito apenas, para que no se muevan, para que hagan base.
Pelamos y descarozamos las paltas y las ponemos en el mismo bol con las yemas.
Añadimos la sal, el limón, la mayonesa y la pimienta. Mixeamos bien hasta que se haga una crema. O, si gustan que queden tropezones o trocitos, las pisamos con pisa papa o tenedor.
Rellenamos las claras con manga o cuchara. 


Yo no tenía pero suelo ponerle semillas de amapola para decorarlos. Conservar en la heladera hasta servir. Glup!


miércoles, 13 de diciembre de 2017

PECHITO DE CERDO LAQUEADO


Una buena opción para comer en las fiestas, pero una excelente opción para darnos un gusto, para algunos, distinto. Ya que no es una receta habitual en muchos hogares. Es muy fácil. Sólo lleva tiempo de cocción. Les cuento.

Ingredientes:
  • 4 tiras de pechito de cerdo con manto (sino son solo las ribs, las costillas)
  • sal gruesa a gusto
  • 1 vaso de vino blanco (200 cc.)
  • pimienta negra recién molida a gusto
  • 1 cucharada panzona de azúcar panela, integral, negra o rubia O MIEL
  • 2 cucharadas panzonas de ketchup
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1 diente de ajo picadito o rallado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • papel aluminio para envolver la carne individulmente
Preparación:

Prendemos el horno a 160° o  llama baja pero no mínima.
Ponemos cada trozo de carne sobre papel aluminio y la espolvoreamos con sal gruesa y pimienta negra molida.
Cerramos bien cada paquete de carne y sellamos todos los bordes, apretando bien.
Lo ponemos en una asadera con el vino blanco.
Llevamos al horno durante 1 y 1/2 hora. A los 45 minutos damos vuelta los trozos, de abajo hacia arriba y de adelante hacia atrás. Seguimos cocinando.


Mientras ponemos en un bol los demás ingredientes, como se ve en la foto y mezclamos bien.


Transcurrido el tiempo, sacamos la asadera y retiramos el papel aluminio de los trozos.
Pincelamos el lado que quedó hacia arriba con la mezcla. Llevamos al horno 20 minutos mas.
Retiramos del horno nuevamente y damos vuelta otra vez. Pincelamos la superficie y llevamos otros 20 minutos al horno.
Retiramos nuevamente y pincelamos a ambos lados. Subimos la temperatura del horno a 200 y dejamos 5 minutos.


Retiramos y servimos. Glup!

Sugerencias de guarniciones:

Ensalada de rúcula, nueces, queso roquefort y oliva

Ensalada de rabanitos, cherrys y endivias

Papitas noisette.

Puré de batatas con miel

Puré de manzanas y apio con toque de aceite de maíz

jueves, 30 de noviembre de 2017

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, MORRONES Y CHERRYS


Las ensaladas son una guarnición que va todo el año. Por lo general, son bajas en calorías y además son super sanas, mas imposible!
En este caso hay una breve cocción de dos ingredientes. Les cuento.

Ingredientes:
  • 1/4 kilo de tomatitos cherrys (mitad amarillos, mitad rojos)
  • 1 morrón chico
  • 1 atado de espárragos trigueros
  • sésamo blanco (tostado o crudo) a gusto
  • sal
  • pimienta (optativa)
  • aceite de oliva o el que usen, a gusto (o rocío vegetal o aceite en spray)
  • aceto a gusto
Preparación:

Cortamos la parte tierna de los espárragos y los lavamos bien. Secamos bien también. Reservamos.
Cortamos en tiritas cortas el morrón lavado y sin sus semillas y nervaduras. Reservamos.
Cortamos los tomates, previamente bien lavados y los cortamos al medio. Reservamos.

En una sartén con rocío vegetal o aceite colocamos los espárragos, a fuego medio o bajo. Los movemos y vamos rotando. Añadimos sal a gusto.  Removemos con cuidado para que no se rompan las puntas. Cuando los pinchamos y están tiernitos pero sin perder crocantez, retiramos y rehogamos el morrón. Cuando ablandan retiramos y acomodamos en una fuente todo por color.


Espolvoreamos con sésamo blanco y rociamos con la mezcla de sal, pimienta si gustan, aceto y oliva, previamente batidos un poco, aparte. Glup!


lunes, 27 de noviembre de 2017

TARTA DE BRÓCOLI Y ESPÁRRAGOS


Saben los que me conocen, que soy fanática de las tartas y busco todas las combinaciones posibles con diferentes técnicas de cocción de sus ingredientes, así como las masas.
Acá va otra. Creo que es la número 85!!!!!! ☺

Ingredientes:

  • 750 gramos de brócoli hervido en agua con sal y limón (evita el olor CLICK AQUÍ)
  • 3 berenjenas medianas
  • rocío vegetal o aceite en spray
  • sal a gusto
  • 4 huevos
  • 120 gramos de queso rallado
  • 350 gramos de queso por salut o mozzarella o cremoso
  • 2 cucharadas panzonas de queso  crema o queso crema light
  • 1 atado de espárragos
Preparación:

Cocinamos el brócoli cortadito, como indico en el enlace en la cantidad de esta receta, Reservamos.


Ponemos a hervir agua con sal a gusto y dos cucharadas de jugo de limón. 
Lavamos un atado de espárragos y les cortamos la parte mas tierna ( unos 7/8 cms. Una vez que rompe a hervir el agua, los añadimos y dejamos cocinar hasta que estén apenas tiernos. Retiramos con cuidado y reservamos.
Cortamos las berenjenas, lavadas previamente, en rodajas a lo largo y finas (2/3 mm aprox.). En una plancha o sartén con rocío vegetal, las cocinamos hasta que doren de ambos lados. Reservamos. 



Pre calentamos el horno fuerte.
Rociamos un molde de 24/26 cms. con rocío vegetal o aceitamos.
Batimos los huevos, añadimos el queso crema y batimos bien. Ahora agregamos el queso rallado, sólo un poco mas de la mitad (80 gramos aprox.). Reservamos.


Espolvoreamos con pan rallado y colocamos un disco de masa. 
A continuación acomodamos el brócoli, emparejando la superficie. Cortamos el queso en rebanadas y lo distribuimos bien, como se ve en la foto. Luego colocamos los espárragos con las puntas hacia el centro, como se ve también en la foto. Vertemos sobre toda la superficie, la mezcla de los huevos. Espolvoreamos toda la superficie con el resto del queso rallado.



Llevamos al horno hasta dorar bien. Retiramos y dejamos entibiar un poco antes de cortar. Glup!


jueves, 23 de noviembre de 2017

CHIPS DE BERENJENA MARINADOS


Estos chips de berenjena no son crocantes, son muy sabrosos, se pueden usar para acompañar picadas o copetines, para poner en sándwiches o como guarnición de otras comidas como arroces, legumbres, carnes, etc.. Fáciles de hacer y salen muchos.

Ingredientes:
  • 50 cc de vinagre (yo usé de vino blanco, pero puede ser de vino, manzana o alcohol, lo que tengan, cuanto más aromático, mejor)
  • 50 cc de agua
  • 1/2 cucharadita de sal fina o mas si gustan
  • 1 cucharadita de albahaca deshidratada
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • pimienta negra molida, al gusto y optativa
  • 2 berenjenas medianas
  • rocío vegetal o aceite en spray, 
  • aceite de oliva, girasol o el que usen
  • 3 cucharadas de harina 0000 (la finita)
Preparación:

En un plato hondo ponemos el vinagre, la sal, el agua , la albahaca, el ají molido y la pimienta. Mezclamos bien. Cortamos en rodajas de uno o dos milímetros las berenjenas y las vamos sumergiendo en la mezcla, haciendo que se empapen bien de ambos lados, cada rodajita.


Rociamos con rocío vegetal una sartén colocada a fuego medio. En un plato hondo colocamos la harina. Vamos pasando las rodajitas por harina y sacudimos su exceso, y las colocamos en la sartén. Rociamos con un poquito de aceite y dejamos unos dos minutos. Damos vuelta y dejamos dos minutitos mas. 


Comprobamos que estén doraditas de ambos lados y retiramos a una  fuente o plato para servir. 


Si queremos calentar, una vez que estén todas,  Las colocamos en una placa forrada con papel de horno y las calentamos unos minutos a fuego fuerte. Glup!


lunes, 20 de noviembre de 2017

FRUTILLAS CON CREMA (FRESAS CON NATA) RENOVADAS!!!!!


Las frutillas con crema son un postre rico y fácil de hacer. Pero a veces aburre comerlas así, sencillas y le damos un toquecito. Esta vez les cuento como las hice, ustedes vean si tienen los ingredientes y sino improvisen.




Ingredientes:

  • 500 gramos de frutillas
  • 200 cc de crema
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable (o común)
  • 2/3 cucharadas de azúcar mascabo o panela o integral o puede ser jarabe de arce (maple syrup)
  • 8 galletitas tipo Lincoln o Speculoos
  • 50 gramos de nueces (o almendras o castañas)


Les pongo esas variantes por el país en donde residen y por si no tienen una cosa y tienen otra.

Preparación:

Lavamos bien las frutillas y las cortamos en trozos. Espolvoreamos con azúcar mascabo o lo que hayan decidido ponerle. Reservamos en la heladera.


Trituramos bien las galletitas y las repartimos en cuatro recipientes. Lo mismo hacemos con las nueces. Las repartimos y mezclamos bien con las galletitas.


Batimos la crema bien helada con el azúcar impalpable.


Armado:

Ponemos una cucharada de crema en cada recipiente, sobre la mezcla de galletitas y nueces. Ahora ponemos la cuarta parte de las frutillas en cada recipiente y cubrimos con el resto de la crema. Decoramos con una  frutilla y llevamos al frío nuevamente. Glup!


Sugerencias: pueden reservar un poco mas de nueces molidas para espolvorear sobre la superficie del postre o rociarlo con un poco de salsa de chocolate.


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