miércoles, 16 de agosto de 2017

HAMBURGUESAS DE CARNE LIGHT sólo 102 kcal. por unidad!!!!!


Cuando estamos a dieta por exceso de peso, debemos reducir grasas, harinas y azúcares. Cuando estamos a dieta por el colesterol es importante reducir la grasa lo mas que se pueda. Capítulo aparte merece la dieta hiposódica, la que es baja en sodio, o reducida en sal. Ya sea por retención de líquidos que pueden trastornar un poco algunos niveles en sangre u orina e incidir en el peso o bien por hipertensión o presión alta.
Si éste es el caso, esta receta no beneficia mucho. Porque podemos quitar la sal, usar un queso rallado sin sal, que se encuentran en el mercado (aunque cuesta conseguirlos) pero tiene algún otro ingrediente, como la mostaza y el ketchup que sería mejor quitarlos y reemplazar por perejil, zanahorias, etc. Claro que le cambia el sentido a la receta, pero hago esta aclaración para que tengan cuidado. Vamos a la receta.

Ingredientes: (salen 18 hamburguesas medianas o 22 mas finas, tamaño comercial de diámetro, el valor calórico es con 18 unidades, si hacen mas, tendrán menos calorías cada una))

  • 1.5 kilos de bola de lomo o nalga o cuadrada picada, sin nada de grasa
  • 3 dientes de ajo (optativos o usen menos, a gusto)
  • 100 gramos de queso rallado (mejor si es light)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas no muy colmadas, de almidón de maíz (Maizena)
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 huevos
Preparación:

Ponemos la carne y demás ingredientes en un bol grandecito y amasamos por lo menos 5 minutos para que todo se integre y el colágeno de la carne la haga tomar consistencia y podamos armar bien las hamburguesas.


Si tienen tiempo, déjenla en la heladera, cubierta con film, media hora al menos.
Formen las hamburguesas con la mano o un hamburguesero (yo tengo uno de Tupperware que tiene 30 años y está impecable, sirve para que queden parejas, sobre todo.
Yo las armo con un separador que coloco en el hamburguesero, dentro de la base y al sacarlas las envuelvo y las pongo en el freezer. Hoy no, las dejé afuera porque  ya cenábamos.



Cuando tienen todas listas, las cocinan a la plancha, parrilla, en sartén, como gusten. Al horno las pueden hacer, rociando con rocío vegetal la placa de horno.
Yo las hice en sartén de teflón y sin nada. 


Quedan muy ricas. Unos minutos de cada lado con el fuego fuerte en el principio y luego a mínimo. Sirvan con una rica guarnición. Glup!



lunes, 14 de agosto de 2017

PASTEL DE POLENTA Y CALABAZA CON SALSA DE PUERROS


Normalmente uno va descubriendo sabores o combinaciones de sabores y mas si es de las personas que no se queda con lo tradicional de la cocina y se limita a hacer casi siempre los mismos platos.
En este caso pensé en combinar polenta y calabaza, nada del otro mundo y me gustó muchísimo el resultado, resaltado aún mas con la salsa de puerros, así que les cuento como lo hice así prueban.

Ingredientes: (para 2 pasteles medianos de 6 porciones cada uno, pueden hacer la mitad de la receta)
  • 350 gramos de polenta instantánea (yo uso Prestopronta que no tiene cocción)
  • agua necesaria según datos del fabricante, (yo usé 1,4 litros aproximadamente)
  • 1 kilo de calabaza pelada cruda
  • 100 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de queso crema
Para la salsa de puerros:
  • 1 cebolla mediana
  • 5 puerros medianitos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 350 cc de crema de leche
Para cubrir:
  • 150 gramos de queso en hebras o mozzarella rallada
Preparación:

Cortamos la calabaza y la ponemos a hervir hasta que esté blandita. La escurrimos bien y hacemos un puré. Reservamos. Ponemos a hervir el agua de la polenta, con un poco de sal.


Picamos la cebolla bien chiquitito y los puerros en rodajitas finitas. Rehogamos en el aceite la cebolla y cuando brilla añadimos el azúcar. Dejamos caramelizar un poco y agregamos los puerros. Removemos y dejamos el fuego entre bajo y medio. Vamos removiendo y salamos. Dejamos ablandar los puerros y vertemos la crema. Ponemos pimienta si nos gusta. Dejamos  5 minutos y retiramos del fuego.


Cocinamos la polenta según el tipo de polenta y las indicaciones del fabricante. En mi caso retiré el agua del fuego y fue vertiendo en fina lluvia y revolviendo constantemente hasta incorporarla toda y formar una  mezcla pareja sin grumos. Reservamos


Al tener ya los ingredientes listos, mezclamos la polenta con el puré de calabaza, el queso crema y el queso rallado.


Rociamos con rocío vegetal o aceite en spray las fuentes (o una fuente grande) y vertemos la mezcla. Salseamos con la salsa de puerros y cubrimos con el queso en hebras y llevamos al horno a gratinar.

 
Al retirar del horno dejar unos minutos para que atempere y no se desarme al servir. Glup!


domingo, 13 de agosto de 2017

PIZZA DE CHAMPIGNONES EN SARTÉN EN 7 MINUTOS


Y siguiendo con los ricos sabores de las pizzas, y sobre todo con estas de sartén y en tan poco tiempo. Hoy traigo un clásico para muchos IMPRESCINDIBLE a la hora de comer pizzas!
Vamos a la receta?

Ingredientes: (para 2 pizzas de 20 cms)


Para la masa:

  • 200 gramos de harina 000
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharada de aceite
  • 125 cc de agua tibia
Para la cubierta:
  • 2 cebollas medianas
  • 350 gramos de champignones frescos
  • 300 gramos de mozzarella
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharada de aceite
  • unas tiritas de morrones de lata u horneados para decorar
  • unas aceitunas verdes o negras para decorar
Preparación:

Para la masa:

En un bol colocamos la harina, la sal, el polvo de hornear y mezclamos. Agregamos el aceite y el agua. Mezclamos con cuchara al principio, y cuando el agua ya se haya tomado, amasamos con la mano un poco en el bol y pasamos a la mesada. 


Con un poco de harina espolvoreamos la mesada y amasamos otro poco, formamos un bollo y lo dividimos en dos. Lo estiramos con palote y un poco de harina, del tamaño de la sartén.



Cubierta:

Cortamos las cebollas en juliana y luego en 2 o 3 cada trozo, como para que queden como en la foto. Reservamos.
Lavamos los champignones (sin sumergirlos, primero les sacamos la tierra con un paño seco y luego los enjuagamos y escurrimos o secamos con paño limpio) y les cortamos la parte de abajo del tallo, la puntita que suele estar oscura, los cortamos en láminas no muy finas.
Calentamos el aceite y rehogamos los champignones sin agregar nada y a fuego fuerte. Cuando doran un poco los retiramos de la sartén y en el mismo aceite rehogamos las cebollas a fuego medio.


Cuando brillas añadimos el azúcar y removemos. Salamos a gusto. Dejamos que caramelicen bien y doren. Retiramos y reservamos.


Cortamos el láminas la mozzarella, el morrón en tiritas, y preparamos algunas aceitunas sin carozo.

Armado y cocción:

Ponemos a calentar a fuego máximo la sartén, cuando está caliente le ponemos una masa y añadimos la mitad de la cebolla extendiéndola por toda la superficie menos el borde. Luego cubrimos la cebolla con los champignones. Sobre estos la mozzarella. Bajamos a mínimo y tapamos. Controlamos 7 minutos y emplatamos. 



Decoramos con las tiritas de morrón y aceitunas. Hacemos lo mismo con la segunda pizza. Glup!




sábado, 12 de agosto de 2017

CANASTITAS DE ALCAUCILES (ALCACHOFAS)



Unas nuevas canastitas para nuestra colección. Podría decirse que soy DEVOTA de los alcauciles. Cuando tenía 8 años vivía en un edificio, en Palermo, en un primer piso a la calle. En el segundo piso vivía un nene de un año mas que yo, si mal no recuerdo, que se llamaba Raúl. (Ahora que pienso, ese edificio signó mi vida con Raúles, por 2 motivos, pero esa es harina de otro costal, jajajaja!)
La mamá de Raúl me invitaba a la casa a jugar y un día me invitó a cenar porque se había hecho tarde. Sirvió unas cosas para mí, extrañísimas!!! Alcauciles. Mi madre jamás había hecho. Me los sirvió con un platito con aceite, sal y vinagre. ME ENAMORÉ DE LOS ALCAUCILES CON 8 AÑOS!!!!!
Y ustedes dirán qué les importa esto, pero bueno, cada vez que pienso en alcauciles pienso en esa familia y qué habrá sido de ella. Ojalá leyesen esto y me dijesen: Aquí estamos! Jajajajaja!!! :)

Sin mas!

Ingredientes: (12 canastitas)

  • 12 discos de masas compradas o VER AQUÍ
  • entre 6 y 10 alcauciles, depende mucho del tamaño. Yo tenía muy grandes y de uno salieron casi 4 canastitas, los muy chicos, tal vez dan para una. También si son carnosos o no, influye
  • 2 cucharadas panzonas de queso blanco (opción 3 cucharadas de aceite de oliva queda delicioso y eliminan el queso, y si es girasol, igual)
  • 150 gramos de queso en hebras tipo mozzarella o similar
  • sal a gusto
  • sésamo negro a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • rocío vegetal o aceite en spray
  • harina para la placa
  • limón para el agua
  • sal gruesa a gusto

  • Preparación:

Lavar los alcauciles y cortarles los cabos. Ponerlos en una cacerola con agua hasta que cubra bien y el jugo de medio limón.
Hervirlos hasta que pinchando la parte del corazón, no se resista y esté tierno. Escurrirlos inmediatamente, dejando que escurran bien el agua boca abajo.

Cuando entibien o enfríen y puedan manipularlos, vamos a raspar hoja por hoja para sacar la parte tierna y la vamos reservando.
Le quitamos la pelusa pinchuda al corazón y lo ponemos junto a la parte tierna de las hojas.
Una vez que tenemos todo lo picamos o pisamos con tenedor, hasta que quede una especie de puré con tropezones (trocitos).


Le añadimos el queso blanco o el aceite (lo que elijamos, no las dos cosas) y el queso en hebras. Mezclamos muy bien.


Preparamos la placa de horno con rocío vegetal y harina y prendemos el horno al máximo. Vamos armando las canastitas y las vamos rellenando casi hasta el borde. Las colocamos en la placa y las espolvoreamos con unas semillas de sésamo negro.
Las llevamos al horno hasta que doren un poco. Las retiramos, dejamos bajar un poco el calor, y servimos. Glup!





viernes, 11 de agosto de 2017

BUDÍN DE QUESO EN MICROONDAS EN 8 MINUTOS!!!!!!!



Este budín es muy rico cuando sale del microondas. Es muy rico luego de unas horas también (manteniéndolo en un tupper o con campana para que no se seque). Pero no se imaginan lo rico que es  cuando, ya pasados uno o dos días,  (si no se lo comen antes) lo cortamos en rebanadas y lo  tostamos!!!!! Y si lo usan como pan y lo rellenan con jamón, también!

Ingredientes:
  • 250 gramos de harina leudante (la que ya tiene levadura química)
  • 1 cucharadita de Royal (polvo de hornear o levadura química)
  • 60 cc de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • pimienta a gusto y optativa
  • 60 gramos de queso rallado
  • 130 gramos de queso en hebras (mozzarella, gouda, fontina, o cualquiera que pueda ablandarse con el calor)
  • 2 huevos
  • 200 cc de agua tibia
Para espolvorear:
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 30 gramos de queso rallado


Preparación:

En un bol ponemos la harina, el Royal, la sal (en lados opuestos) y el queso rallado. Mezclamos todo muy bien.


Añadimos el queso en hebras, los huevos, el aceite y la pimienta (si desean). Mezclamos bien e incorporamos el agua tibia. Ahora integramos todo hasta que sea una mezcla pareja.


Enmantecamos y enharinamos un molde savarín apto para microondas y volcamos la mezcla dentro.
Lo llevamos al horno a potencia máxima por 8 minutos. Comprobamos si está cocido con un palillo o cuchillo. Si le falta (no creo, pasa si la micro es muy baja en potencia) le damos un minuto mas. Dejamos reposar 3 minutos y retiramos de la microondas.


Mezclamos el queso rallado y el sésamo. Desmoldamos el budín y espolvoreamos con la mezcla. Glup!


lunes, 31 de julio de 2017

PASTEL DE PAPAS CON BECHAMEL DE QUESOS


En la cocina es necesario variar para no aburrir ni aburrirse, pero también nos pasa que a veces nos falta algo y debemos cambiar por necesidad.
Este fue un poco mi caso. Iba a hacer hamburguesas pero no tuve ganas, entonces como tenía puré que había sobrado de otra comida pensé en hacer pastel de papas, pero... no era tanto el puré. Tampoco tenía aceitunas ni verduras que suelo agregarle y decidí innovar. La verdad que quedó tan rico que decidí publicarlo para que lo prueben. Como digo, no son recetas a veces las que les paso sino mas bien ideas,así que les cuento. Las fotos no están completas porque fue algo un poco improvisado, pero es muy simple.

Ingredientes: (fuente de 22 x 33 aprox.)
  • 1 plato sopero bien lleno de puré de papas 
  • 1 kilo de carne picada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cebolla grandecita
  • 3 huevos duros
  • 2 cucharadas de aceite para rehogar
  • un poco de rocío vegetal para la fuente
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • sal y pimienta a gusto (pimienta optativa)
Para la bechamel:
  • 700 cc de leche
  • 1 cucharada  grande de almidón de maíz o Maizena
  • 20 gramos de manteca
  • sal a gusto
  • 80 gramos de queso rallado
  • 150 gramos de queso por salut o cremoso o mozzarella
  • optativo 40 o 50 gramos de roquefort
Preparación:

Para el puré:

Yo tenía puré que me había sobrado y era un plato hondo bien pero bien lleno.
Pueden usar instantáneo o de papas, que quede bien liso y cremoso.

Para el relleno:

Picar la cebolla bien chiquita y rehogarla en el aceite, cuando brilla incorporarle el azúcar, remover y dejar dorar. 


Añadir la carne y remover para disgregar bien y no queden pelotones o grumos. Cuando cambia de color agregamos el orégano, el pimentón y el ají molido. Removemos bien y dejamos cocinar con fuego bajo semi tapado por 20 minutos. Salpimentar a gusto y remover, dejar 5 minutos mas. Retirar del fuego.


Para la bechamel:

Calentar la leche con la manteca menos una tacita que debemos dejar fría aparte. Mientras la leche se calienta diluimos la Maizena con la leche fría reservada. Antes de que hierva se la agregamos a la leche caliente, sobre el fuego bajo. Con batido manual revolvemos rapidito para que no se agrume, salamos y bajamos a mínimo. Sin dejar de revolver cocinamos un minuto. Apagamos el fuego y arriba de la hornalla aún, añadimos el queso y removemos hasta derretirlo. Luego el queso rallado y hacemos que se integre totalmente. Si vamos a usar roquefort, lo ponemos junto con el primer queso. Una vez lograda una crema lisa y pareja, debemos volcar sobre el pástel que ya debe estar preparado.


Armado:

Rociamos el molde con rocío vegetal o aceitamos.
Colocamos el puré y lo extendemos bien parejo por toda la superficie del molde.
Ponemos sobre el puré, la carne y sobre la carne los huevos duros picaditos.
Ahora cubrimos con la salsa bechamel y si queremos espolvoreamos con queso rallado. Llevamos al horno hasta que burbujee. Glup!


domingo, 30 de julio de 2017

FLAN DE DULCE DE LECHE


Un flan muy al uso argentino! Bien sencillo pero rico. Importante: usar un muy buen dulce de leche!!!!! Es lo que le da el sabor al flan.

Ingredientes:

  • 400 gramos de dulce de leche (no repostero, pero espesito)
  • 8 huevos L
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 900 cc de leche
Caramelo:
  • 100 gramos de azúcar
  • 4 o 5 cucharadas de agua
Preparación:

Ponemos en una cacerola el dulce de leche y la leche y lo vamos calentando en mínimo y revolviendo para que se disuelva totalmente el dulce.


En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos, añadimos la esencia de vainilla. 
 

En un molde savarín  26, colocamos el azúcar y el agua. Dejamos que se derrite a fuego medio cuidando  que no se queme, que vaya tomando color de a poco. Sin tocarlo, solo moviendo el molde para uno u otro lado, suavemente. Retiramos del fuego para evitar que el calor lo siga cocinando. 


Mezclamos la leche con el dulce y los huevos, batimos un poco para integrar. Retiramos la espuma si la hay y vertemos en el molde acaramelado.
En una fuente honda ponemos agua con dos cucharadas de jugo de limón y un trapo abajo. Luego ponemos el molde con el flan ya puesto ahí. Llevamos al horno pre calentado a 170° por una hora  SIN TAPAR, CONTROLANDO QUE NO HIERVA EL AGUA!!!!!



Sacar a la hora, pinchar y si sale limpio ya está. Retirar del agua con cuidado que no salpique desde el centro. Dejamos enfriar y luego llevamos a la heladera por 3 horas. Pasamos un cuchillo por el borde de afuera y de adentro también. Desmoldamos y servimos. Glup!


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