domingo, 24 de agosto de 2014

TORTA BABY SHOWER


El otro día le hicimos el baby shower a mi hermana y yo fui la encargada de hacer los cupcakes y la torta.
Hice un bizcochuelo simple con chips de chocolate y lo rellené con una cocoa cheese cream
Luego la cubrí con una pasta que se usa mucho en Argentina que es la pasta Ballina, que es un tipo de fondant. Se compra hecha y es muy práctica. Les dejo en el nombre un enlace a una página, que la explica muy bien.

COCOA CHEESE CREAM


Una especie de mousse que sirve tanto para rellenar tortas, piononos, o masitas como para cubrirlos.
Rápido, fácil y no tan graso como la que se hace con crema de leche. Si quieren pueden usar queso light así es menos  grasa aún. Y pueden reemplazar el azúcar impalpable por edulcorante en polvo.

Batimos 225 gramos de queso crema a punto medio y le agregamos 30 gramos de azúcar impalpable y batimos nuevamente. Una vez que monta otra vez, adicionamos 10 gramos de cacao amargo. Batimos hasta obtener un punto chantilly y listo. Glup!

BIZCOCHUELO DE VAINILLA CON CHIPS DE CHOCOLATE



Un bizcochuelo clásico y práctico, que también se puede hacer solo de vainilla (sin agregar chips), o de limón, naranja, etc.
No saqué las fotos del paso a paso pero es muy fácil de hacer, así que manos a la obra.

viernes, 22 de agosto de 2014

ÑOQUIS DE REMOLACHA CON REPOLLITOS AL VINO (microondas)



Una receta que vi hacer y como no pude tomar las cantidades, adapté a mi modo. Lo mismo que la Salsa de repollitos de bruselas al vino, que la hice a mi forma.
Los ñoquis han quedado al punto, son livianos y con un sabor suave, a lo que los repollitos al vino le brindan un carácter mas vibrante.

SALSA DE REPOLLITOS DE BRUSELAS AL VINO



Ideal para servir con pastas, también con papas al natural o arroz blanco. Y como guarnición y salseado de aves o pescados, pero en este caso la elaboré para servir con unos ñoquis de remolacha.

lunes, 18 de agosto de 2014

MASITAS DE QUESO, MUCHÍSIMO QUESO!!!!


Seria muy soberbio decir que son mucho mas ricas que las que venden en las confiterías?

Y dudo que encuentren una receta igual, porque la ideé yo. Bueh! Perdón, pero me las han ponderado tanto que me ufané, jaja!

Son rápidas, fáciles, nutritivas y deliciosas!


Ingredientes:
  • 250 gramos de harina 0000
  • 150 gramos de queso rallado
  • 30 gramos de semillas de girasol peladas
  • 15 gramos de salvado de trigo
  • 200 gramos de manteca fría
  • varios para decorar a gusto
Preparación:

Coloquen en un bol la harina, agreguen el queso (yo puse rallado bien fino de dos tipos, reggianito y provolone), las semillas de girasol peladas (si quieren suplan por nueces peladas y picadas, pero les recomiendo estas) y el salvado de trigo. Mezclan todo muy bien.




Añaden la manteca fría cortada en trozos. La disgregan bien a mano, frotando los trozos y logrando una arena húmeda. Enmantecan una placa de horno y florean la mesada con harina. Estiran con la ayuda de un palote dejando un grosor de medio centímetro.


Cortan con la forma que les guste y llevan a la placa y a un horno fuerte (200°) durante 10 a 15 minutos. Hasta que doren apenas  en los bordes. Pueden espolvorear con semillas de amapola, girasol o queso rallado, y colocar media nuez, o simplemente así solas, que quedan exquisitas. Glup!



viernes, 15 de agosto de 2014

RED VELVET CUPCAKES

Una de mis asignaturas pendientes eran estos cupcakes que son muy ricos y vistosos.
Hace un tiempo ya que los hice y en la misma tarde, volaron!

miércoles, 13 de agosto de 2014

BIFES TAPADOS (3 INGREDIENTES= UN MANJAR!)

La semana pasada vino mi papá de visita y se quedó una semana. Le encanta comer y cocinar (la "nena" tiene a quién salir, pues una de sus hermanas es la que me pasa recetas a menudo).
Así que tema excluyente: la cena!!
El almuerzo no es problema porque picoteamos, pero en la cena estamos todos y se hace bastante comida. Y como es el rey de los ansiosos, tipo 2 o 3 de la tarde dice: hoy qué comemos?
Y ahí empieza el diálogo padre hija: hago pollo? y si haces un guisito? No papá, mejor hago veduras, por el colesterol y todas las nanas. No! un puchero! Y así estamos un buen rato hasta que nos ponemos de acuerdo, jajaja!
La vez pasada me dijo que quería que hiciera bifes tapados como los hacía mi abuela (su mamá) y yo le dije: enseñame porque nunca me dijiste como los hacía la abuela!
Y fue un trabajo!!!!!!!!!! Puf!!!!!!!!!! Es de complicada la receta!!!!!!!! jajajajaja!!! Pero el resultado es fantástico, con un sabor que parece mas elaborado. Yo se, pues mi mamá me dijo también, que no era una receta exclusiva de mi abuela paterna, la hacía todo el mundo!
Yo recetas de bifes a la cacerola tengo muchas, pero esta tiene un sabor especial.
Ya verán!!!!!



Debemos comprar un kilo y medio de carne mas bien magra y la hacemos cortar en fetas finas, no mas de medio centímetro. Y a su vez las cortamos en trozos, medianos, como de 4 x 4 cms. o un poco mas. Reservamos.

Luego pelamos 2 y 1/2 kilos de papas y las cortamos en rodajas finas de menos de un centímetro también. Reservamos.

Por último cortamos 300 a 400 gramos de cebolla en juliana y reservamos.

Colocamos un laguito finito de aceite en una cacerola grande.
Añadimos la carne y a fuego máximo, la sellamos por todos lados.


Una vez sellada, agregamos la cebolla y ponemos un poco de sal fina.
Luego ponemos las papas y volvemos a poner sal.
Tapamos y bajamos el fuego a medio tirando a bajo.
Dejamos cocinar unos 45 minutos. A los 25 o 30 minutos, miramos que no se seque el fondo y si lo vemos sin nada de líquido, agregamos 100 cc de agua.


Una vez que pasaron los 45 minutos, con un cuchillo pinchamos desde la superficie hasta la base, si el cuchillo entra suave, ya están listos. Si no, controlan el líquido y los dejan 10 a 15 minutos mas.
Servir bien calientes con el pimentero por si alguien quiere. Glup!

ESTAS CANTIDADES SON PARA 6 PORCIONES.

Ingredientes:


  • 1 y 1/2 kilo de carne magra
  • 2 y 1/2 kilo de papas
  • 300 a 400 gramos de cebolla (a gusto)
  • sal y aceite a gusto

martes, 12 de agosto de 2014

INVOLTINI DE BERENJENAS Y REPOLLITOS DE BRUSELAS CON COUS COUS


Esta es una de esas recetas que hago guiada por mis predilecciones  y para comer sano.
Se me ha dado últimamente por incorporar semillas, cereales, y muchas verduras. Aunque estas últimas siempre fueron importantes en mi cocina.
Así que siempre tengo varios tipos de semillas, especias, cereales,  y el cous cous es uno de mis ingredientes  preferidos.
Como fui a la verdulería y encontré unas lindas bandejitas con repollitos o coles de bruselas,  compré y pensé: "algo se me va a ocurrir" y así fue.
Les cuento.
Primero rehogué una cebolla con un toquecito de aceite de oliva. Agregué (poco, pues lo había usado para un caldo, les sugiero que agreguen mas) unas hojitas y tallitos de apio. Seguí rehogando y añadí una zanahoria finamente rallada. Un poco mas de fuego y apagué y reservé.


Por otro lado preparé el cous cous.
250 gramos de cous cous en un bol, hidratado con 500 cc de agua bien caliente. Dejé reposar 10 minutos y disgregué con la ayuda de una cuchara. Incorporé las verduritas rehogadas, revolví un poco, añadí sal fina a gusto y 70 cc de salsa de soja. Mezclé otro poco y agregué dos cucharadas soperas de sésamo blanco. Revolví bien y coloqué en una fuente para horno, con un poco de rocío vegetal abajo para que no se pegue.


Luego corten con mandolina (o a mano con cuchilla bien filosa y mucho cuidado) en láminas de 2 o 3 mm de grosor, dos berenjenas medianas. Descarté las que no eran muy grandes y las tapas. Las fui cocinando en sartén apenas aceitada o con rocío vegetal, unos dos minutos de cada lado y fui reservando en un plato. Aparte herví los repollitos con abundante agua, un chorrito de jugo de limón y sal fina.
Una vez que todo estuvo tibio, fui colocando de a una berenjena en un plato, coloqué en medio un repollito y envolví como muestra la foto.


Fui colocando todos los involtini en la bandeja que tenía reservada con el cous cous. Uno al lado del otro, luego les coloqué una rodajita de por salut y lo llevé a horno fuerte hasta dorar. Glup!



Ingredientes:


  • 16 repollitos de bruselas
  • 16 láminas de berenjenas 
  • 250 gramos de cous cous
  • 500 cc de agua caliente
  • 1 zanahoria
  • un poco de apio a gusto
  • 1 cebolla mediana
  • 70 cc de salsa de soja
  • 150 gramos de queso cremoso o mozzarella
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco



domingo, 10 de agosto de 2014

MATAMBRITO AL HORNO (SECRETO)


Estos matambritos o secretos son un manjar y se hacen rápido y sin ensuciar casi nada.
Se pueden servir con ensalada, papas puré, lo que quieran.

Ingredientes:


  • 1 kilo de matambritos de cerdo o secretos
  • 4 a 6 cucharadas de azúcar de caña o integral
  • sal a gusto
  • ají molido a gusto
  • 100 a 150 cc de salsa de soja
Preparación:

Lo primero que hice fue desgrasarlos y en la misma placa de horno que iba a hornearlos lo condimenté por ambos lados con un poco de sal fina.
Luego los puse en las placas como iban a ir al horno y los espolvoreé con aji molido. Sobre el ají esparcí azúcar de caña o integral. Luego rocié con salsa de soja.
Cubrí con un papel film y llevé a la heladera por una hora.
Pasado el tiempo le retiré el film y lo llevé a horno 180° hasta que se doraron bien (30 o 40 minutos dependiendo del horno). Al retirarlo lo corté en lo salseé con el fondo de cocción. Glup!

sábado, 9 de agosto de 2014

CREMA DE ACELGAS Y PUERROS AL VINO BLANCO



Este tipo de cremas sirven para salsear pastas, pescados, aves, arroces, etc., pues son muy versátiles.
Son prácticas y fáciles de elaborar y convierten cualquier plato en un plato gourmet.
Yo utilicé un paquete de acelgas congeladas porque estaba muy escasa de tiempo pero pueden usar acelgas blanqueadas (solo las hojas sin las nervaduras gruesas ni las pencas, las sumergen en agua hirviendo y luego de dos minutos, en agua con cubitos, luego escurren bien y usan).

Les cuento bien rápido como es:

Primero laven unos cuantos puerros, vamos a usar la parte blanca y algo de la verde. Bien lavados, los pesan, deben pesar 200 gramos. Luego los cortan en rodajitas y reservan. 

Por otro lado pesen 350 gramos de acelgas cocidas y bien escurridas. Ya sea congelada o blanqueada como expliqué antes. Reservan.

Ahora van a colocar en una cacerola o sartén algo profunda un laguito apenas de aceite de oliva o girasol, si no les gusta el primero.
Van a poner los puerros y una cucharada de azúcar. Rehogan bien y añaden las acelgas. Salpimentan (yo solo usé sal, dejo a vuestro gusto) y revuelven bien. Dejan unos 3 minutos y agregan 100 cc de vino blanco. Dejan 3 minutos mas.

Ahora agregan 250 cc de crema de leche o nata. Lleven a hervor pero con fuego medio. Ni bien hierve uno o dos minutos, apagan el fuego y sirven sobre pastas o lo que gusten. Glup!

miércoles, 6 de agosto de 2014

MEDIAS NOCHES, UNOS PANCITOS DE MANTECA DELICIOSOS


Estos pancitos, cuando los vi en el blog de Alicia, Olor a hierbabuena, me tentaron considerablemente.  Me propuse hacerlos lo antes posible, pero como el hombre propone y Dios dispone, fui alargando el tiempo de su realización.
Un día me propuse poner manos en la masa y al sacarlos del horno vi que la receta había fracasado, lo cual me dejó perpleja pues había seguido todos los pasos. Pero luego comprobé que el problema estaba en la levadura que había usado (natural, pero seca, con buena fecha de vencimiento, pero cercana), no levaron bien y se apelmazaron.
Tiempo después compré levadura de panadería, levadura fresca. Y obviamente, la volví a hacer. Y ahí siiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!! Pudimos deleitarnos con unos exquisitos pancitos con todo el sabor de la manteca que, al hacerlos, perfuma con su aroma toda la casa.

Bueno, sin mas cháchara paso a contarles la forma tan simple y linda de hacerlos.
Ante todo vamos a diluir 15 gramos de levadura fresca en 150 cc de agua tibia hasta lograr una líquido suave y homogéneo.


Por otro lado vamos a poner en un bol 500 gramos de harina común, 40 gramos de azúcar, 10 gramos de sal fina (no teman, no es mucha) y 20 gramos de leche en polvo. Mezclamos todo y agregamos la levadura disuelta en el agua. Mezclamos con una cuchara y vamos añadiendo los otros 150 cc de agua tibia.


Comenzamos a amasar, lenta y suavemente durante 5 minutos, no menos. Primero dentro del bol, luego sobre la mesada. Una vez que se hizo una masa lisa y pareja, agregamos 80 gramos de manteca a temperatura ambiente. Al principio nos parecerá que no se unirá, pero al cabo de unos minutos, veremos como se hace una masa elástica y suave, lisa y de buen aspecto. Seguiremos amasando otra vez 5 minutos y la dejaremos levar tapada dentro del bol. Debemos poner el bol en una zona cálida, sin corrientes de aire y esperaremos una hora.


Transcurrida la hora, tomamos la masa y la desgasificamos un poco en la mesada y cortamos bollos de tamaño mediano llevando la masa hacia abajo, a modo de hongo, para que leve de forma mas pareja.
Los colocamos en una placa enmantecada y los volvemos a tapar, dejando que leven durante otra hora.


Pasado el tiempo, y ya con el horno precalentado a 180°, los pincelamos con una yema batida con una cucharada de agua y una pizquita de sal. Luego, si nos place, espolvoreamos con algunas semillas o queso rallado. Llevamos a horno de 10 a 15 minutos (en mi caso 15), cuando vemos que apenas doran su superficie, están listos. Dejar unos minutos reposar y luego colocar en una panera con una servilleta de tela y cubrirlos para mantener su tibieza hasta servir. Si no se van a comer en el momento, enfriar sobre rejilla y dar un toque de horno para entibiar y disfrutar mas su sabor al momento de servir. Igualmente, pueden comerse fríos, claro. Glup!



Ingredientes:

  • 15 gramos de levadura fresca de tipo panadería
  • 500 gramos de harina común
  • 300 cc de agua tibia
  • 40 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal fina
  • 20 gramos de leche en polvo
  • 80 gramos de manteca blanda
  • 1 yema
  • 1 cucharada de agua
  • semillas o queso rallado al gusto






lunes, 4 de agosto de 2014

TARTA TRICOLOR


Esta tarta es de las que hace mi hija mayor, Laura, Lau, o Lali (para nosotros). Le quedó deliciosa!!!!!
Les cuento brevemente como la hizo porque hoy cumple años mi hijo Santiago y este año solo debo hacerle la torta, pero ya me voy a poner a hacerla.

Son, como ven, tres capas distintas, una de calabaza, otra de ricota y otra de espinacas.

Capa de calabaza: 

Lavar muy bien y envolver en film autoadherente, una calabaza de 800 a 900 gramos. Pincharla, tanto la corteza como el film en varios lugares.
Colocarla en un plato y llevarla a la microondas a potencia máxima por 20 minutos, dejarla reposar 10 mas. Reservar.
Otro modo si no nos gusta cocinar en microondas o no tenemos es lavarla y envolverla en un papel aluminio y llevar al horno convencional unos 30 minutos.
O cortada al medio sin semillas, rociar con rocío vegetal una fuente de horno y cocinarla en horno medio durante 30 minutos.
En todos los casos comprobar el grado de cocción con la punta de un cuchillo, la cual debe penetrar muy suave, sin hacer presión.

Una vez fría la calabaza, la hacemos puré con un tenedor o pisapapas, (no conviene procesarla o mixearla porque toma otra consistencia, que no es la deseada para este plato).
Salamos a gusto, si nos gusta, podemos agregar media cucharadita de albahaca deshidratada o 4 hojitas de albahaca fresca, finamente picada. Añadimos 100 gramos de queso mozzarella rallado en hebras. Reservamos.

Capa de ricota:

Compramos 350 gramos de una ricota muy cremosa,  la disgregamos con un tenedor y le agregamos 30 cc de crema de leche sin batir, sal a gusto, 50 gramos de un buen queso rallado molido y nuez moscada a gusto. Reservamos.

Capa de espinacas:

O bien lavamos y blanqueamos 3 atados grandecitos de espinaca (sumergimos 3 minutos en agua hirviendo, escurrimos y sumergimos dos o tres minutos en agua con hielo). O bien usamos espinaca congelada siguiendo las instrucciones del envase.
En ambos casos, escurrimos bien y agregamos 50 gramos de mozzarella rallada, 50 gramos de queso rallado fino y 2 cucharadas de queso crema, sal y pimienta a gusto. Reservamos.

Para armarla:

Rociamos un molde de 26 cms con rocío vegetal o aceite en spray. Espolvoreamos todo el molde con pan rallado. Colocamos una masa para pascualina.
Rellenamos con la preparación de calabaza. Emparejamos bien y ponemos fetas de queso bien finas cubriendo toda la calabaza.
Ahora las espinacas y cubrimos con otra capa de queso feta. 
Volcamos la preparación de ricota y cubrimos con la masa. Repulgamos los bordes.
Pinchamos la superficie y pintamos con una yema mezclada con una cucharada de agua. Llevamos a horno fuerte hasta dorar (entre 20 y 30 minutos). Glup!

Ingredientes:


  • 1 masa para pascualina
  • 1 yema y una cucharada de agua
  • cantidad necesaria de pan rallado
  • cantidad necesaria de rocío vegetal
Para la ricota:
  • 350 gramos de ricota
  • 30 cc de crema de leche 
  • 50 gramos de queso rallado
  • sal y nuez moscada a gusto

Para la calabaza:
  • 80 a 900 gramos de calabaza
  • 100 gramos de mozzarella rallada
  • albahaca fresca o deshidratada
  • sal a gusto
Para la espinaca:

  • 3 atados grandecitos de espinaca
  • o 300 gramos de espinaca congelada
  • sal y pimienta a gusto
  • 50 gramos de mozzarella rallada
  • 50 gramos de queso rallado fino
  • 2 cucharadas de queso crema


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