sábado, 31 de agosto de 2013

BUDÍN DE PAN CON MANZANAS



Para la tarde, como postre, con crema, con dulce de leche, solo, con mermeladas ácidas. tibio, natural, frío. Todas las opciones para saborear el budín de pan. Sobre todo cuando es tipo flan, bien tiernito y dulce. Una receta clásica pero que siempre queda rica y aprovecha el pan que sobra.
Mi modo de hacerlo es muy práctico, para evitar pérdidas de tiempo y tenerlo en poco mas de una hora, salidito del horno.
Preparar un caramelo en una budinera de tamaño un litro. Reservar. Yo lo hice en cacerolita aparte porque usé budinera de budín inglés.
Poner en un bol grande 5 o 6 pancitos del día anterior, cortado en trozos medianos. Volcar sobre ellos 750 cc de leche bien fría. Dejarlo 15 minutos y desmenuzarlo bien con las manos dentro de la leche.
Agregar 200 gramos de azúcar, 3 huevos y 3 cucharadas de esencia de vainilla. Batir con batidora hasta que los huevos se integren bien y quede todo bien diluido.
Cortar 3 o 4 manzanas chicas en rodajas finas. Acomodar las manzanas con el caramelo tibio aún cubriendo la superficie de la budinera. Volcar  la mezcla y poner el resto de las manzanas. algunas se sumergen otras quedan flotando.
Llevar a horno medio, a baño María, durante una hora.  Retirar. Dejar reposar 5 minutos y pasar un cuchillo por el borde. Desmoldar. Dejar enfriar. Servir solo o con lo que les guste. Glup!

Ingredientes:

  • 750 cc de leche fría
  • 5 o 6 pancitos
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de esencia de vainilla
  • 3 manzanas
  • 3 huevos
Para el caramelo:


  • 100 gramos de azúcar
  • 3 cucharadas de agua

PASTEL DE MERLUZA, PAPAS Y ACELGA



Sigo probando distintas formas de incorporar pescado en nuestra alimentación y que no digan nada en contra. Ahora hice este pastel que queda muy suave y rico.

Ingredientes:

  • 2 kilos de papas (grandes)
  • 1 kilo de filetes de merluza
  • 2 cucharadas soperas de queso crema
  • 150 gramos de queso rallado
  • salsa de soja, a gusto
  • sal a gusto
  • 1 atado de acelga
  • cantidad necesaria de rocío vegetal
  • 200 cc de crema de leche
  • 150 gramos de queso en hebras
Preparación:

Pelar las papas. Cortarlas en rodajas super finitas, poner en un bol con agua y reservar.
Hervir la acelga (sin las pencas (tallos) mas grandes),cortada chiquitita, escurrir bien, sin que quede agua. Una vez frío, mezclar con el queso crema, poner sal a gusto, dos cucharadas de queso rallado y mezclar bien. Reservar. (se puede usar un paquete y medio de las congeladas)
Cortar en trozos pequeños los filetes de merluza, colocar dentro de una cacerola con un poco de aceite y rehogar a fuego fuerte unos minutos. Cuando comience a deshacerse, bajar el fuego y añadir dos o tres cucharadas soperas de salsa de soja, a gusto. Revolver bien y cocinar unos minutos mas. Apagar el fuego, tapar. Reservar.
En una fuente de horno colocar rocío vegetal o untar su superficie con aceite. Colocar las papas cubriendo el fondo. Luego espolvorear con queso rallado y colocar otra capa de papas (esto hace que se adhieran entre si). Colocar unos chorritos de crema de leche y salar o salpimentar, a gusto.
Volcar el pescado y emparejar para que cubra bien todas las papas, espolvorear con una capa de queso en hebras o mozzarella rallada. Luego colocar las acelgas y esparcir bien.
A continuación colocar otra capa de papas, otra de queso rallado, otra de papas y por último poner lo que queda de crema y queso rallado.
Llevar a horno suave, unos 20 minutos, para que cocinen las papas sin quemar el resto. Luego subir a medio , medio fuerte, para gratinar. Al dorarse la superficie retirar del horno y comprobar que esté listo: introducir un cuchillo y si las papas no ponen resistencia, está listo. Servir caliente. Glup!

viernes, 30 de agosto de 2013

MILANESAS (EL TRATADO, JAJA!!) PARA LOS QUE TIENEN DUDAS

Ustedes pensarán que todos saben hacer milanesas, pero hay dos motivos por los que subo la receta:

1) Las recetas las ven desde muchos países en donde tal vez las escucharon nombrar y las vieron, pero no saben como se hacen.


2) Hay muchos modos de hacerlas y seguramente hay miles de recetas en Internet, pero.........


Aquí está la mía!!! Que heredé de mi madre y siempre nos las ponderan, sin querer carecer de humildad. :)


Desde la época de mi abuela, que también las hacía de igual modo, las milanesas han sido motivo de halagos y piropos en mi familia. Y mis hijas siguen los pasos porque les quedan iguales que a nosotras.

Espero les gusten!!!!! Para los que no tienen mucha experiencia y no conocen bien de carnes, les contaré un poco de esto y de otras cosas a tener en cuenta al momento de decidir como hacerlas.
La receta básicamente, está abajo de todo, para los que no quieren leer tooooooooooooodo lo anterior :)

CARNE:


Ante todo la carne es fundamental. Yo tengo mi carnicero que tiene una carne muy buena, de ternera y salen todas bien. Aunque yo prefiero la nalga por ser la mas tierna, menos fibrosa y la que no tiene nada de nervios ni grasitas.

Pero en cuestión de cortes y siempre hablando de Argentina, hay muchos. Los mas tradicionales son la nalga, la bola de lomo y la cuadrada, típicos cortes para milanesas; luego el peceto y de ahí en mas hay quienes usan paleta, cuadril, palomita y hasta ros bif. Y conozco quien las ha hecho con entraña! Increíble!
Pero es cuestión de darle golpes a la carne con un adminículo un poco antipático, el machacador! No es bueno que sea de madera, porque luego hay que lavarlo con lavandina, lejía, cloro o como le digan para que no proliferen las bacterias y por otra parte se "descabezan", se les sale la parte del mango y no sirven, son preferibles los de metal.
El grosor? yo las prefiero finitas, mi marido se queja, son transparentes, dice. Pero no es para tanto, son finitas! Igual, va en gustos, hay quienes hacen de cuadril del grosor de un bife, o churrasco.
Una buena carne es el peceto, pero hay que conseguirlo un poco grandecito porque si no quedan diminutas.
tabla y machacador :)
La cuadrada es la mas fibrosa, con solo verla, no damos cuenta que tiene la carne como a rayas por las fibras y eso la hace menos tierna, por lo que hay que machacarla un poco.
La bola de lomo tiene un centro de grasitas y membranas que conviene retirar para que no se doblen y plieguen durante la cocción y nos pasa que quedan trozos chicos y grandes, no son parejas. Pero la carne es muy tierna.
La nalga es tierna, no tiene nervios, ni grasas ni es fibrosa. Solo tiene un bordecito que retiramos con ayuda de un cuchillo y listo y muchas veces el carnicero lo retira.
El peceto es mas seco, pero no tiene grasa, es tierno, se debe cortar  entre finito y medio para evitar que quede muy seco tanto por fino como por grueso.
La paleta si es tierna y retiran la grasa, machacan bastante, sale bien.
La palomita tiene que estar feteada fina y machacada.
CUANDO HABLO DE FINO ES MENOS DE 1/2 CENTÍMETRO.
El ros bif no es muy aconsejable por su grasa, pero cortado finito, machacado y desgrasado, bueno, si les gusta ...
Y el cuadril, machacado y no muy grueso.
Igualmente, a veces es necesario machacar la carne no solo porque es fibrosa o dura, sino para emparejarla, ya que es común que estén en un sector, mas gruesas que en otro. Entonces tal vez, solo machacamos la parte gruesa. Pero cuando el corte es fibroso o la carne no es de primera o el corte es económico, debemos machacarlas para romper un poco la fibra y dar mayor terneza a la milanesa.


PAN RALLADO:


El pan rallado o rebozador debe ser fresco, no utilicen uno que hace mucho que está guardado y abierto. Compren lo justo y si sobra pueden utilizarlo para otras comidas, pero guarden en frasco o hermético plástico, en lugar oscuro y seco. 

AL PAN RALLADO SE LE PUEDE AGREGAR QUESO RALLADO, ESPECIAS COMO ORÉGANO, PIMENTÓN, SALVIA, ETC.,  O AVENA, O SEMILLAS.
Si les sobre del que usaron para empanarlas, que pudo tener contacto con la carne cruda o el huevo crudo, si es poco, descarten, si no, pasen por tamiz y guarden en frasco aparte y en heladera. Solo vuelvan a usarlo para milanesas o croquetas.
También se usan como rebozadores la harina de maíz o polenta, los corn flakes triturados, la avena, semillas o varios de todos estos mezclados o agregado algunos al pan rallado.


HUEVOS:


Ante todo, muy frescos, deben ponerlos en agua fría, en recipiente un poco hondo, si van al fondo son frescos, si flotan, descarten. Cásquenlos en un taza y huelan y observen, si no ha cosas indeseables y el olor es suave, pónganlo en el bol para batirlos.

Mucha gente bate solo huevos y agrega o no ajo y perejil, sal y pimienta u otros condimentos com mostaza, etc.
Otros les agregan soda, agua o leche.
El tema es batirlos muy bien, solos, sin sal ni nada, para romperles el cuajo. Una vez que se hicieron mas líquidos, salamos y seguimos batiendo, luego añadimos algo para  "estirarlos" y suavizarlos. Yo siempre usé leche, como mi mamá y mi abuela, aunque últimamente, uso agua y quedan muy bien. Batimos mas hasta integrar.
No le pongo ni ajo, ni perejil ni especias porque en casa no les gusta, pero queda a gusto y piaccere de cada uno. Condimenten como quieran.




ARMADO:


Siempre pasar una vez por pan rallado, presionando bien. (La primer vuelta, mis tías la hacen por harina común y quedan muy ricas.) Luego pasar rápidamente por huevo y luego pan rallado. Presionar y golpetear con la parte plana de una cuchara sopera o con la palma de la mano, de ambos lados, para que quede bien compacto el empanado.

Una vez que están todas armadas, llevar a frío, al menos una hora o a freezer 15 minutos.

Hay una opción mas rápida que es, una vez cortada y machacada si fue necesario, la carne. Las introducimos en un bol con los huevos batidos, sin agua ni leche y con los condimentos que nos gusten, como ajo y perejil o pimienta o lo que gusten. Vamos retirando de a una y las pasamos por el pan rallado solo o con el agregado que elegimos. Presionamos bien o golpeteamos cada milanesa con el rebozador y las ponemos en un plato o fuente.


COCCIÓN:


Las milanesas tradicionalmente se fríen. Pero también se pueden hacer al horno, va en gustos y en maneras de cuidarse.

Al horno con rocío vegetal, salvo que las impregnen de ambos lados, quedan medio pálidas. 
Con aceite, quedan bien, deben tomar la precaución de cocinar de ambos lados y con aceite rociado sobre ellas  y cuando las retiran, que el lado que esté para arriba en el fuego, quede para abajo en el plato o fuente.
Fritas en abundante aceite caliente pero no humeante, mantener el fuego que esté fuerte pero no al máximo. Se fríen de un lado y del otro y al sacarlas se apoyan del lado que estaba hacia arriba en la sarten.
Algo muy útil para retirar el excedente de aceite es tener una o dos cacerolas con agua hirviendo en otra hornalla cercana y al sacarlas del aceite, con cuidado introducirlas rápidamente en el agua, pero ojo! es entrar y salir en un segundo, y luego poner en la fuente o plato que va a la mesa.

SALSAS:

Es muy común verlas a la napolitana, para esto deben ir colocando una al lado de otra en una fuente que vaya al horno y una vez que tienen todas, les ponen salsa de tomate o rodaja de tomate natural , una feta de jamón, una feta de mozzarella o mozzarella rallada y luego un trozo de morrón, quedan muy ricas.

También pueden ir con salsa de choclos, o puerros o cebollas caramelizadas, salsa blanca y queso, etc.
(en la etiqueta de SALSAS Y CREMAS pueden encontrarlas)

GUARNICIÓN:


La que deseen, son miles. Todas. Nada le queda mal a una milanesa. Depende la época del año, pueden servirse con puré o arroz, o papas al horno, al natural, fritas. O con ensalada en verano, y de la que se les ocurra.

---------------------------------------------------------------------------------------LA RECETA:

Para un kilo de milanesas, un kilo de pan rallado si son finitas, si no menos, 3 huevos y 350 cc de agua o leche.

Sal a gusto y aceite, cantidad necesaria.

Toman una feta de carne, retiran las grasitas y nervios o membranas que puedan haber. Machacan si es necesario. Salan, pasan por pan rallado, presionan bien con golpecitos de la palma de la mano o cuchara. Pasan rápidamente, por huevo y vuelven al pan rallado. Ahí con la palma de la mano, golpean un poco de cada lado para compactar el pan rallado. Una vez que tienen todas, las llevan a heladera por espacio de media hora al menos.

Elijen el método de cocción, y recuerden que deben cocinarlas de ambos lados.
Glup!
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jueves, 29 de agosto de 2013

SALSA BOLOGNESA


Una salsa típica para acompañar pastas, arroces y papas, con mayor cantidad de carne puede ser usada como relleno. Fácil de hacer, de bajo costo y deleite de paladares variados.
Por supuesto cada uno tiene su modo de hacerla y sobre todo de condimentarla. Yo la hago de dos formas, dependiendo en qué la voy a usar. Les daré los detalles de la que uso normalmente para las pastas si quieren darle mas sabor, pueden agregar ajo a gusto, ají molido, orégano, laurel, salvia, romero, estragón o incluso pimentón.

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 zanahoria procesada o rallada
  • 1/2 morrón rojo
  • 400 gramos de carne picada
  • 3 latas de tomates perita enteros pelados, no cubeteados!
  • 1 puré de tomates en cartón de 1/2 kilo
  • PUEDEN REEMPLAZAR LAS LATAS Y EL CARTÓN POR 1 Y 1/2 KILO DE TOMATES PERITA MADUROS PELADOS
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1/2 cucharadita de ají molido
Preparación:

Dorar la cebolla finamente picada (bien chiquitita) y agregarle el azúcar. Caramelizar un poco y añadir el morrón cortado bien chiquito, rehogar.
Agregar la carne picada y separarla bien con un tenedor para que no queden grumos. Una vez que está bien doradita agregarle las latas de tomates perita  procesadas y el puré de tomates (si prefieren tomates naturales, un poco mas de un kilo pasados por agua hirviendo 3 minutos y luego por agua helada, luego los pelan, los cortan, retiran las semillas y los procesan). 
Agregar dos latas (como medida) de agua caliente.

Agregar la albahaca molida deshidratada, sal a gusto y el ají molido.
Dejar cocinar tapado a fuego bajo unos 20 minutos, añadir la zanahoria procesada  y luego destapado a fuego medio otros 15 minutos para que reduzca. Servir sobre la pasta inmediatamente. Glup!



SE PUEDE FREEZAR EN ENVASES HERMÉTICOS, CONVENIENTEMENTE TAPADOS.


KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA, JAMÓN Y RICOTA Y ESPINACA Y RICOTA


1) Pelar las papas y cortarlas en trozos parejos. Hervirlas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Colar apenas apagado el fuego para que no retengan agua en su interior. Reservar.
Picar las cebollas cortadas chiquita hasta que cambien un poco de color o se transparenten, agregar una cucharada sopera de azúcar y seguir rehogando, incorporar al puré, salpimentar a gusto. Una vez que esté a temperatura ambiente, llevar cubierto con film a la heladera y dejar enfriar bien. Reservar.

2)Cocinar un atado de espinacas, escurrirlo muy bien y picarlo. (Se puede usar espinaca congelada, en este caso un paquete de 400 gramos). Rehogar una cebolla chica, bien doradita, reservar. Una vez frío, mezclarlo con la ricota, la cebolla y el queso rallado. Salpimentar a gusto, reservar cubierto con film en heladera.

3)Procesar el jamón y agregarle la ricota y el queso rallado, salpimentar a gusto. Reservar cubierto con film en heladera.

4)Poner en un bol la harina 0000 (solo la harina cuatro ceros hace esta masa mas elástica y fina), agregar el agua, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y poner sobre la mesada, amasar lo más posible, si es posible, veinte minutos. Luego separar en 4 bollos y aceitarlos ligeramente. Cubrir con film y dejar en la heladera no menos de 30 minutos.




KNISHES DE RICOTA Y JAMÓN
5)Una vez pasado el tiempo colocar un bollo en la mesada bien enharinada y con nuestras manos y un palote bien enharinados también, estirar en forma de círculo que vaya afinándose en los bordes y quede mas grueso en el centro (igual tiene que estar toda fina, solo un poquitito mas gruesa en el centro. Una vez que se estiró toda, se saca el excedente de harina y se pincela con aceite toda la masa.

6)Se coloca uno de los rellenos casi en el borde (4 o 5 cms. más adentro) siguiendo todo el borde, formando como un chorizo largo y circular de no más de 3 cms de diámetro aproximadamente. Se cubre todo con el borde libre y se comienza a enrollar hacia adentro. Siempre en forma pareja, o sea, con ambas manos enrollar un pedazo y luego moverlas al tramos inmediato siguiente y así hasta completar el círculo. Se va a notar que la masa del medio se va a afinar a medida que estiramos y enrollamos. Cuando casi se rompe, cortamos en cruz el centro con un cuchillo y terminamos de enrollar.




KNISHES DE RICOTA Y ESPINACA



7)Una vez que tenemos el círculo completo, nos enharinamos las manos y con el canto de la mano que mas usamos marcamos el cordón cada 4 ó 5 cm. (como si fuese un cuchillo la usamos, no se si se entiende) Cortar donde marcamos, con las manos y cerramos ambos extremos, una vez que tenemos un knishe con los dos extremos cerrados, hundimos esos extremos como si fuesen ombligos, hacia adentro. Quedarán porciones cerradas de ambos lados por una tirita de masa aplastada. Con el dedo índice hundir la tira en el centro de cada lado, para formar los ombligos característicos y que tomen aspecto de bollos hundidos en medio, como la foto. Colocar de a tandas (no se inflan, pueden ir relativamente cerca) en una placa aceitada y pincelar cada uno con aceite. Horno medio a fuerte hasta dorar y disfrutar!! Glup!

8)Con las cantidades que paso salen aproximadamente unos 80 de papa y entre 35 y 40 de los otros (de cada uno). Pueden hacer una parte solamente o un solo relleno y vena la proporción, ya que con 250 gramos de harina, hacen unos 35 a 40.

Ingredientes:
  • cebolla
    1/2 kilo
  • queso rallado
    200 gramos
  • espinaca
    1 atado
  • jamón
    200 gramos
  • papas
    2 kilos
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • aceite
    8 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • harina 0000
    1 kilo
  • agua
    500 cc
  • ricotta
    1 kilo
  • vinagre blanco
    2 cucharadas soperas


SALCHICHAS CON QUESO Y PAPAS A LA CREMA

Una receta simple, para salir del paso y sobre todo cuando hay chicos porque les encanta.
Pocos ingredientes, económicos y si agregamos una ensalada con hojas y zanahorias o tomates y huevo duro, es un menú mas nutritivo.
Para las papas, pelamos y cortamos las papas en láminas finas y les damos un hervor. Cuando están casi a punto, aún un poquito crudas, las sacamos con espumadera y las ponemos en una fuente de horno aceitada ligeramente. Ponemos una capa y agregamos crema y queso rallado, otra capa y sal y Casancrem aligerado con crema y mas queso rallado. Llevamos al horno fuerte para terminar la cocción y gratinar.
Cortamos las salchichas al medio y a cada una le ponemos una tirita de queso Cremón o mozzarella. Las colocamos en una placa de horno y las llevamos a gratinar. Cuando estén doradas, están listas. Servimos acompañadas de las papas a la crema y la ensalada que elijamos, Glup!
Las cantidades variarán según los comensales y el gusto. Calcular que un kilo de papas rinde entre 4 y 6 porciones y lleva 200 gramos de queso crema , 100 gramos de queso rallado y 250 cc de crema o un poco mas, va en gusto. Salchichas? 2 o 3 por persona y el queso, 20 gramos por salchicha como mucho.

Ingredientes:

  • queso crema
    200 gramos
  • queso rallado
    100 gramos
  • papas
    1 kilo
  • sal
    a gusto
  • crema de leche
    250 cc
  • Salchichas
    12


    mozzarella 

                     250                                              

miércoles, 28 de agosto de 2013

MERLUZA A LA CREMA DE PUERROS

Una receta ágil sana, con todo el aporte de Omega del pescado y muy sabrosa, para quedar muy bien con invitados que gusten del pescado o para cualquier día de la semana.
Ponemos un kilo de filetes de merluza doblados al medio, en una fuente con rocío vegetal y pan rallado (un poco para cubrir la superficie). Rociamos con salsa de soja a gusto. Cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno medio por 20 minutos.
Mientras tanto rehogamos la parte mas tierna (blanca y parte de lo verde) de 4 atados de puerros en un poco de aceite. Les agregamos una cucharada y media de azúcar y seguimos removiendo. Agregamos sal a gusto y dejamos que suden bien. Retiramos del fuego y añadimos 200 gramos de queso crema y 200 cc de crema de leche. Revolvemos bien.
Pasado el tiempo de cocción del pescado, retiramos del horno, sacamos el papel aluminio y volcamos sobre los filetes, la crema de puerros. Espolvoreamos con un paquete de queso en hebras y llevamos a horno fuerte para gratinar un poco, apenas. Servimos con guarnición a gusto. Glup!

Ingredientes:

  • queso crema
    200 gramos
  • pan rallado
    cantidad necesaria
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • puerros
    4 atados
  • salsa de soja
    a gusto
  • filetes de merluza
    1 kilo
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • crema de leche
    200 cc
  • queso en hebras
    1 paquete

lunes, 26 de agosto de 2013

CREPES DE CHOCLO Y QUESO

Si te gusta el choclo, seguro te gustarán estos crepes, son ricos, suaves y rendidores, pues salen unos cuantos. Probamos?


Ingredientes:

domingo, 25 de agosto de 2013

PASTEL DE MERLUZA Y BATATA

La foto no dice nada, es hasta insulsa, pero les garantizo que el pastel no lo es. Es muy rico. En tren de hacer algo distinto, pensé en reemplazar la carne por merluza y las papas por batatas y salió este delicioso pastel de merluza. Prueben y verán, suave y rico, apto para celíacos y diabéticos.
Pelar, cortar en rodajas finas y poner a hervir con un poco de sal, 2 kilos de batatas. Cuando estén super tiernas, colar inmediatamente y mixear o pisar con pisapapas o tenedor hasta lograr un puré sin ningún grumo. Agregar dos cucharadas soperas de Casancrem y reservar.
Cortar chiquito una cebolla mediana y un morrón chico. Rehogarlos en aceite de oliva o girasol. Agregar una cucharada sopera de azúcar y remover. Añadir un kilo de filete de merluza sin espinas y cortados chiquitos. Remover con cuchara de madera. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio. Remover cada unos pocos minutos. Poner 5 o 6 cucharadas soperas de salsa de soja. Remover y dejar 5 minutos mas. Retirar del fuego.
Rociar con rocío vegetal o aceitar una fuente de horno y poner la mitad del puré. Emparejar bien la superficie y volcar sobre la batata, la merluza. Luego espolvorear con queso en hebras y volver a cubrir con puré de batatas. Emparejar la superficie y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno moderado hasta que dore la cubierta.
Servir con ensalada de lechuga y tomate. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    1
  • queso rallado
    cantidad necesaria
  • morrón
    1
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • aceite de oliva
    cantidad necesaria
  • salsa de soja
    6 cucharadas soperas
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • Merluza
    1 kilo
  • Queso en hebras
    1 paquete

ESCALOPES NAPOLITANOS

Los escalopes son algo práctico, que gusta en general a todos y que se pueden servir como plato único con las guarniciones que nos agraden. Acá les dejo otro modo de presentación.

Ingredientes:





  • 750 gramos de nalga feteada fina para milanesas (o peceto)
  • 3 huevos
  • 500 cc de leche
  • cantidad necesaria de harina
  • sal a gusto
  • cantidad necesaria de aceite
  • aceitunas a gusto
  • tomates a gusto
  • mozzarella para cubrir
  • orégano a gusto
  • cantidad necesaria de pan rallado
Preparación:

Si es posible, hacer estos escalopes con nalga que es la carne mas tierna y menos fibrosa de las usadas para milanesa. También puede ser peceto feteado. Cualquiera de los dos cortes, pidamos al carnicero que al cortar cada feta no queden muy finas pero tampoco gruesas, yo creo que con medio centímetro se logra un buen escalope, tierno. Los machacamos un poco para asegurarnos que queden tiernos. Salamos y reservamos.
Batimos los huevos con la leche y harina común (despacio, de a poco, evitando grumos) hasta que quede una consistencia como crema a medio batir, no debe quedar chirlo ni tampoco muy espeso. Salamos, y batimos bien con batidora a velocidad baja para evitar que queden grumos.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y tomamos una feta de carne,  pasamos  ambos lados por la mezcla y la sumergimos en aceite. Damos vuelta cuando está dorado de un lado, para que dore el otro, son dos minutos prácticamente y vamos colocándolos en una fuente con papel para sacar el excedente de aceite. Recuerden al sacarlos, ponerlos del lado que estaban en la sartén que pincharon, hacia abajo. O sea, invertir el lado, para que el aceite evapore y salga por abajo el excedente, con esto logramos escalopes mas secos, lo mismo que con las milanesas.
Una vez que están todos listos los acomodamos en una fuente de horno para mesa, espolvoreamos con pan rallado su base previamente y los disponemos uno al lado de otro. Colocamos sobre ellos una rodaja fina de tomate, sal, orégano, una feta de mozzarella y una aceituna rellena con morrón. Cuando están todos listos, llevamos a horno fuerte para derretir la mozzarella. Servimos con la guarnición que gusten. Glup!
ESTOS ESCALOPES SE PUEDEN SERVIR DIRECTAMENTE SIN HACERLOS NAPOLITANOS, PUEDEN FREIRLOS Y SERVIRLOS CON UN BUEN PURÉ O UNA ENSALADA Y LISTO :)

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