viernes, 28 de junio de 2013

ESTOFADO DE CARNE



El estofado de carne es un plato típico en muchos lugares del mundo. Cada uno tiene su modo, su receta. Esta es la mía y es poco complicada. Hay una versión del estofado en que se hace con un trozo de carne entero, hay otra que se hace con carne mechada (cima), generalmente con verduras y hasta huevo duro. Hya otra que es mas express que es poner la carne ya cortada, esta les traigo hoy, para acelerar los tiempos, que ya se que nunca sobra. Espero les guste.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para guisos o estofados (paleta, ros bif, palomita, tortuguita o lo que gusten, porque se puede hacer con nalga, colita de cuadril, peceto, en los cortes un poco mas caros)
  • 2 cebollas medianitas
  • 1 morrón rojo (o verde) no muy grande
  • 2/3 dientes de ajo si gustan
  • 2/3 hojitas de laurel
  • 2 latas de tomates peritas pelados enteros
  • 1 caja de puré de tomate de medio kilo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita o menos de ají molido
  • pimienta y sal a gusto y optativas
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/2 cucharadita de albahaca deshidratada o sino hojitas frescas a gusto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 5/6 cucharadas de aceite
  • agua hirviendo cantidad necesaria


Preparación:

Cortar en trozos la carne y dorarla de ambos lados para sellar sus jugos.


Retirar y dorar la cebolla previamente picada en ese fondo de cocción. Añadir el azúcar, revolver y dejar hasta que transparente y brille un poco. Agregar el morrón picadito. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas. (no están en la foto porque el día que hice el estofado, olvidé ponerlas :) ) 
Luego poner los tomates perita bien pisaditos con un tenedor, sin cáscara ni cabito. Agregar el puré de tomates. (Se puede hacer solo con 4 latas de tomates o con una caja y media de puré o con un kilo de tomates perita maduros, pelados y sin sus cabos, bien picaditos o procesados.) 


Dejar uno o dos minutos, habiendo revuelto un poco todo. Incorporar el agua hirviendo para no cortar la cocción y salpimentar a gusto. Agregar la albahaca deshidratada. el orégano, el laurel, el tomillo, al ají molido y el pimentón.


Dejar tapado a fuego medio tirando a bajo una hora o mas, controlar el líquido, si es necesario, agregar agua hirviendo y rectificar la sal. Controlar la terneza de la carne y que la consistencia de la salsa sea medio espesa. No debe verse agua, debe estar como un puré chirlo. Servir sobre pastas o en una fuente aparte. Glup!

martes, 25 de junio de 2013

ZAPALLITOS RELLENOS VEGETARIANOS (ovo- lacto vegetarianos)



Una receta sana y rica ideal para los que no quieren comer carne. Con algo de lácteos y huevos, por eso entra en la clasificación de dieta ovo lacto vegetariana.

sábado, 22 de junio de 2013

TARTA DE CARNE Y ACELGA

La verdad que la creadora fue mi hija mayor y cuando la hizo pensé que tal vez quedaba rica, pero tuve mis dudas. Pero le salió increíble! Y quise probar, la hice y quedó muy rica. Les cuento como hacerla.
Dorar una cebolla picadita en un poco de aceite. Agregar 1 cucharada de azúcar y dorar, luego medio morrón también picadito y una vez que ablandó un poco incorporar 750 gramos de carne picada, lo mas magra posible. Revolver bien con un tenedor para separar bien la carne y que no queden pelotones. A medida que va cambiando de color agregar los condimentos. Yo puse sal, pimentón y orégano, a mi gusto. Dejar cocinar unos 20 minutos, revolviendo cada dos por tres. Una vez cocida dejar que entibie.
Le cuento que usé un paquete de acelga congelada, al que cociné según indica el envase, pero si prefieren la acelga fresca, cocínenla poco, sin sus pencas y bien cortada, un atado es suficiente.
Una vez que está bien escurrida y tibia agregar sal, 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado, dos cucharadas gordas de Casancrem, 50 gramos de queso rallado y 200 gramos de queso port salut cortado en cubitos chiquitos. Reservar.
Rociar con rocío vegetal un molde mas bien alto, de unos 24 cms. (el mío es de 24 x 7 y queda perfecta con estas cantidades) o untar con una capa de aceite y luego espolvorear con pan rallado los bordes y la base, dejando una capita mas gruesa en la base. Colocar la masa de tarta teniendo la precaución de que asome masa hacia afuera del borde, si es necesario estirarla un poco con las manos, con cuidado de no romperla.
Agregar a la carne una bolsa de queso en hebras y mezclar bien, poner dentro del molde y emparejar la altura. Luego colocar la acelga y hacer lo mismo. Poner la otra tapa, hacer el repulgue uniendo las dos tapas (si hay mucha masa, cortar el excedente). Pinchar la superficie y hacer un agujerito en el medio a modo de chimenea. Llevar a horno fuerte hasta dorar. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • orégano
    a gusto
  • carne picada
    750 gramos
  • cebolla
    1
  • huevo
    1
  • queso rallado
    50 gramos
  • pan rallado
    1 cucharada sopera
  • morrón
    1/2
  • pimentón
    a gusto
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • acelga
    1 paquete
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • Queso en hebras
    1 paquete
  • queso Port salut
    200 gramos

viernes, 21 de junio de 2013

GUISO DE FIDEOS

Dicen que es un plato de pobres. Pero es muy rico, tiene de todo y para los días de frío, es muy bueno!
Dorar una cebolla cortada chiquita y agregar dos cucharadas de azúcar, revolver un poco y agregar medio morrón cortado chiquito también. Luego agregar carne, entre 750 gramos y un kilo, cortada en trocitos como para pinchar y comer, sin cortar (yo uso palomita, que no tiene grasa y si le piden al carnicero de la corte como para milanesa, es mas fácil cortarla al momento de hacer la comida). Dorar un poco todo esto y agregar dos zanahorias cortadas en rodajitas, dejar un minutito y agregar una lata de tomates perita pisaditos y sin cáscara ni cabo y una caja de puré de tomates. Agregar agua caliente hasta 3/4 de la cacerola (debe ser grandecita). Salpimentar, agregar pimentón y orégano a gusto, tapar y dejar hervir media hora a fuego medio a bajo.
Destapar y agregar 4 papas en trozos, una lata (o bolsa congelada) de arvejas, una lata de garbanzos o porotos, dos o tres ramitas de apio cortado en trocitos, (solo los tallos) y apenas un poquitito de jengibre picadito, dos dientes de ajo y un poquito de laurel molido o dos o tres hojitas. Dejar hervir otros 15 minutos.
Pasado el tiempo poner un paquete de fideos guiseros (yo uso cellentanni pero pueden ser tirabuzones o hélices o ponne rigatti o mostacholes) o un paquete y medio si son varios comensales. Dejar hervir hasta que estén al dente. Apagar el fuego y poner una mezcla de 2 cucharadas soperas de Casancrem con 50 gramos de queso rallado y 3 o 4 cucharadas de la salsa del guiso. Servir enseguida. Glup!
SI LES GUSTA PUEDEN AGREGAR SALCHICHA PARRILLERA O CHORIZO EN TROCITOS CUANDO PONEN LAS PAPAS, PERO PREVIO DARLE UN HERVOR PARA SACAR UN POCO DE GRASA.

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • orégano
    a gusto
  • cebolla
    1
  • queso rallado
    50 gramos
  • ajo
    2 dientes
  • morrón
    1/2
  • laurel
    a gusto
  • zanahoria
    2
  • fideos
    500 gramos
  • carne
    1 kilo
  • pimentón
    a gusto
  • arvejas
    1 lata
  • papas
    4
  • azúcar
    2 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • agua
    cantidad necesaria
  • tomates perita
    1 lata
  • garbanzos
    1 lata
  • jengibre
    poco
  • puré de tomates
    1 caja
  • Apio
    2 ramitas

miércoles, 12 de junio de 2013

POLLO AL HORNO DISTINTO

Se parece el pollo en costra de aspecto, pero no es igual. Quería hacer un pollo sabroso, pero sin grasa. Un pollo al horno, con piel, normalmente, tiene la grasa de la piel, uno sin piel queda seco, uno en bolsa, da sensación de crudo. Por eso pensé en algo distinto y me salió bien. Prueben, verán que es muy rico y tiene dos opciones, se come con la costra y la piel o se le saca, como hice en la foto y se come sin nada de piel pero con todo el sabor y sin que esté seco.
Es muy simple, yo usé los condimentos que les indico, ustedes usen los que les guste.
Lavar y secar un pollo. Trozar en presas chicas, separando la pata del muslo y cortando al medio la pechuga. Salar. Reservar.
En una fuente de horno poner una capa de pan rallado de medio centímetro aproximadamente. Espolvorear con orégano, estragón y ají molido (elijan lo que guste). Colocar el pollo con el lado de la piel hacia el pan rallado. Cocinar en horno medio a fuerte, hasta dorar casi por completo.
Una vez que está dorado, retirar del horno, dar vuelta las presas (si es necesario, cortar la capa de pan rallado un poco para poder dar vuelta) y dejar unos 15 minutos mas. Serivr y que cada comensal retire o no la costra con piel. Sugerencia: servir con papas al horno untadas con queso crema mezclado con sal y ajo rallado o cebolla rallada, colocadas en una fuente de horno con un poco de rocío vegetal y cocinar hasta dorar. Glup!
Les aseguro que queda sin grasa, con todo el sabor de los condimentos y no queda seco. Y la costra es muy rica, pero ojo! tiene la piel, por ende, colesterol.

Ingredientes:

  • orégano
    a gusto
  • pan rallado
    cantidad necesaria
  • ají
    a gusto
  • pollo
    1
  • sal
    a gusto
  • Estragón
    a gusto

lunes, 10 de junio de 2013

CANASTITAS DE CEBOLLA Y QUESO


Estas canastitas son muy ricas. Gustan a adultos y a niños mayores.
La receta es simple y rendidora. Les cuento.

Ingredientes:

  • 1 kilo de cebollas
  • cantidad necesaria de aceite
  • 3 cucharadas de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta agusto
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas soperas de queso crema
  • 100 gramos de queso rallado
  • 2 cucharadas soperas de almidón de maíz
  • 24 tapas de empanadas (ver en Masas)
  • queso o mozzarella a gusto



Preparación:

Cortar las cebollas (si quieren procesarlas, ojo! no debe quedar muy chiquito el corte, mas bien mediano, yo prefiero picarlas a mano). En una hornalla grande, con buen fuego, poner las cebollas en cacerola o sartén profunda, con un laguito de aceite, a dorar. Ir revolviendo de a ratitos. 

Una vez que estén un poco transparentes, agregarles el azúcar. Revolver un poco para que se integre y salpimentar a gusto. Revolver bien, dejar dos minutos, retirar del fuego y dejar que entibie.




En un bol, batir los huevos con  el queso crema y el queso rallado. Agregar el almidón de maíz o el pan rallado. Integrar bien.


Mezclar las dos preparaciones. Armar las canastitas y rellenarlas hasta un poco antes del borde. Van a ver que es mas bien chirla la mezcla, está bien, debe ser así. Pueden agregarle unos trocitos de queso por salut o mozzarella, antes de colocar la mezcla.




Poner las canastitas en una placa con rocío vegetal y harina (o pasarle aceite con una servilleta de papel, apenas) y llevar a horno fuerte hasta dorar. Glup!




SALEN ENTRE 24 Y 30 CANASTITAS, DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD DE RELLENO QUE USEN.

sábado, 8 de junio de 2013

COPA DELICIA


Un postre sencillo pero bien goloso. Con ingredientes que se tienen muchas veces en casa.

Ingredientes:
  • 2 cucharadas soperas de queso crema
  • 8 galletitas a gusto
  • 4 cucharadas soperas de dulce de leche
  • 1 litro de leche
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de esencia de vainilla
  • 4 cucharadas soperas de almidón de maíz (Maizena)
  • 6 yemas
  • 100 gramos de chocolate para taza
Con las claras sobrantes podemos hacer un merengue o freezarlas por separado para usar en omelettes, tortillas, tartas, etc. 


Preparación:

Hacemos una especie de crema pastelera calentando (sin hervir) la leche con las cucharadas de esencia de vainilla, mientras batimos ligeramente las yemas con el azúcar. Solo para integrar bien. Incorporar de a poco las cucharadas panzonas de almidón de maíz.
Volcar lentamente la leche sobre la preparación y mientras revolver sin batir, pero constantemente. Llevar a fuego medio hasta que hierva sin dejar de revolver, bajar a mínimo y mantener el hervor un minuto, revolviendo. Dejar entibiar, cubierto con film en su superficie para evitar la formación de nata.
Mezclar el dulce de leche con el queso crema, reservar.
Rallar grueso o cortar con un cuchillo en trocitos el chocolate. Reservar.
Reservar las galletitas. yo use tipo María de vainilla.
Una vez tibio, lo armamos así:
Colocamos en el fondo de la copa o compotera una cucharada de la mezcla del dulce de leche y el queso crema, sobre esto una galletita, luego una o dos cucharaditas de chocolate picadito.
Ahora colocamos crema, una buena porción y dejamos que enfríe. Para terminar, ponemos una cucharadita de chocolate picado en medio, como se ve en la foto. Podemos agregar un trocito de chaucha de vainilla o una hojita de menta. Glup!

SE PUEDE HACER CON POSTRE DE VAINILLA , PERO ESTA CREMA QUEDA MUY RICA. TAMBIÉN ES RICO SOLO CON DULCE DE LECHE EN LUGAR DE MEZCLARLO CON QUESO CREMA.

miércoles, 5 de junio de 2013

WOK DE POLLO Y VEGETALES CON COLCHÓN DE ARROZ PILAF

Esta receta lleva un poquito de trabajo por la preparación de los vegetales, y luego son 3 pasos. Pero uno no tarda mucho en hacerla y el resultado es bueno. 

martes, 4 de junio de 2013

TARTA DE BRÓCOLI Y CALABAZA



Cortar un brócoli mediano a grandecito en florcitas y tallos chicos. Lavarlo bien y ponerlo en agua fría con sal, dejar hervir y sacarlo cuando está al dente, que no se pase, tiene que estar un poco crocante al momento de colar. Cortarlo bien chiquito. Reservar.
Cocinar la calabaza en microondas, envuelta en film por 15 minutos (siendo una mediana de kilo y cuarto aproximadamente) o al horno envuelta en papel aluminio. Así logramos una cocción seca. Dejar reposar. Luego pelar y sacar las semillas y hacer un puré. Reservar.
En un bol batir 3 huevos con un poco de sal y agregar 2 cucharadas soperas bien gordas de Casancrem. Luego añadir una bolsa de queso en hebras del gusto que prefieran (aconsejo que no tenga cheddar). Salpimentar a gusto. Incorporar el brócoli, mezclar muy bien, reservar.
Rociar con rocío vegetal un molde de 26 cms. y espolvorear bien con pan rallado, colocar una masa de tarta haciendo que llegue a sobresalir un poco de los bordes. Colocar dentro el brócoli con su ligue y emparejar en altura. Reservar.
Batir 2 huevos con un poco de sal y agregar 3 cucharadas soperas de Casancrem. Añadir 100 gramos de queso rallado y una cebolla rehogada y caramelizada con una cucharada de azúcar. Luego poner el puré de calabaza, salpimentar y mezclar muy bien. Colocar sobre el brócoli.
Tapar con la otra masa, unir los bordes, hacer un repulgue y luego pinchar la superficie en algunos lugares cercanos al repulgue. Hacer un agujerito en el medio a modo de chimenea. Llevar a horno pre calentado hasta que esté dorada. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    5 cucharadas soperas
  • cebolla
    1
  • queso rallado
    100 gramos
  • pan rallado
    cantidad necesaria
  • huevos
    5
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • sal
    a gusto
  • calabaza
    1
  • brócoli
    1
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • tapa para tarta
    1 paquete
  • Queso en hebras
    1 paquete

lunes, 3 de junio de 2013

POSTRE LIGHT DE NARANJA Y CANELA - APTO CELÍACOS -

Calentar un litro de leche descremada con una rama de canela y la cáscara de 1 o 2 naranjas que debemos pelar con cuidado de no tomar mucho la parte blanca. Así en trozos grandes, la colocamos.

sábado, 1 de junio de 2013

CUERNOS DE GACELA



Esta receta me la pasaron, lo mismo que el babaganoush y las sfijas (que he hecho muchas veces y son deliciosas ambas recetas, prueben). Tengo una amiga árabe, como lo dije y amo la comida árabe y la cultura en general, sus danzas y proverbios, sus atuendos, y aromas. Subí una foto bien explicativa de Internet, para que vean el armado y otra que los muestra ya cocidos, en cuanto los haga, subo las mías.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500 gramos de harina 0000
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de sal fina
  • 200 cc de jugo de naranja
  • 6 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de agua de azahar
Para el relleno:
  • 2 yemas
  • 1 cucharada de manteca derretida
  • 500 gramos de azúcar
  • 500 gramos de almendras molidas
  • 1 cucharadita de canela
  • 200 cc de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
Preparación:

Masa:
Como cuando hacemos la masa para tartas, debemos poner en un bol la harina y le hacemos un hueco en el medio y ahí ponemos el azúcar, la sal, las claras, el jugo de naranja. el aceite de girasol y el agua de azahar. Mezclamos bien y amasamos apenas, la envolvemos en film y la llevamos media hora a la heladera. Si quedase muy seca, añadimos de a una, cucharas de agua. Pero ojo, toma lento, así que agregar na y amasar, y así no mas de 3.
Relleno:

Para el relleno ponemos en un bol los huevos los batimos con el azúcar, poco, y agregamos las almendras molidas y la manteca. Agregamos  la canela, y  el jugo de naranja mas la cáscara de naranja rallada, (solo la parte naranja, no la blanca). Mezclamos todo muy bien, reservamos.

Armado:
Sacar la masa, estirarla con harina y palote, cortar círculos de 8 cms aproximadamente. Con el relleno hacer bananitas (la forma parecida, como para ubicarla dentro del círculo, como indica la foto), la cerramos y le cortamos el sobrante con una rueda de ravioles o con un tenedor que debemos poner de punta e ir cortando bien con las puntitas de los dientes apretando bien para que corte y selle.
Se colocan en una placa enmantecada y enharinada y se llevan a horno medio a fuerte hasta dorar. Una vez que entibian, se espolvorean con azúcar impalpable. Glup!

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