martes, 26 de marzo de 2013

TARTA DE QUESO Y MANZANAS


Para la base: moler 250 gramos de galletitas tipo Vocación, Maná (típicas María), agregar 2 cucharadas de azúcar negra (si no tienen puede ser blanca) y 120 gramos de manteca blandita. Unir con las manos, formar granulado, sin amasar colocar y estirar en molde desmontable enmantecado y enharinado cubierto los laterales con papel aluminio. Enfriar.
Para el relleno: Batir 480 gramos de Casancrem con 100 cc de crema doble, 3 huevos de a uno, 150 gramos de azúcar y 1 cucharada de esencia de vainilla. Batir al principio en velocidad máxima, una vez integrados los huevos, bajar a media. Incorporar sobre la masa, emparejar la superficie y llevar a frío nuevamente.
Pelar y cortar en rodajitas 3 o 4 manzanas verdes, rociar con un poco de jugo de limón. Mezclar 3 o 4 cucharadas de azúcar negro (o blanco), 1 cucharadita de canela en polvo y 3 cucharadas de nueces picadas.
Colocar las manzanas sobre la tarta en forma prolija y cubir con la preparación del azúcar, la canela y las nueces.
Llevar a horno precalentado, medio, 50 minutos. Comprobar que el centro esté casi firme. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío llevar a heladera durante 4 horas mínimo, si es posible una noche o un día, dependiendo cuando se va a servir. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    480 gramos
  • huevos
    3
  • crema
    100 cc
  • azúcar
    150 gramos
  • manteca
    120 gramos
  • jugo de limón
    cantidad necesaria
  • canela
    1 cucharada sopera
  • manzana verde
    3 o 4
  • esencia de vainilla
    1 cucharada sopera
  • azúcar negra
    5 cucharadas soperas
  • galletitas de vainilla
    250 gramos
  • nueces picadas
    50 gramos

TARTA DE CALABAZA Y QUESO CREMA


Cocinar en microondas o en horno dos calabazas medianas. Lavarlas, envolverlas en film y pincharlas, cocinar cada una 15 a 20 minutos en potencia máxima. Dejarlas enfriar, pelarlas y sacarles las semillas, hacer un puré y agregar dos cucharadas de CasanCrem, 100 gramos de queso rallado, y una cebolla o tres de verdeo o tres puerros, rehogados en aceite y con una cucharadita de azúcar. Agregar dos huevos batidos, integrar bien.
Rociar con rocío o aceitar un molde de 26 a 28 cms, espolvorearlo con pan rallado. Colocar una tapa de pascualina (yo uso criolla o con semillas) espolvorear nuevamente con pan rallado, colocar la mezcla y trocitos de queso cremoso, por salut o mozzarella. Cubrir con la otra masa, repulgar, pinchar la superficie, hacer agujerito chimenea en el centro y hornear en horno fuerte hasta dorar. Glup!
LAS CALABAZAS TAMBIÉN SE PUEDEN COCINAR EN HORNO ENVUELTAS EN ALUMINIO.

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    1 o 2
  • queso rallado
    100 gramos
  • pan rallado
    cantidad necesaria
  • huevos
    2
  • azúcar
    1 cucharadita
  • aceite
    cantidad necesaria
  • calabaza
    2 medianas
  • queso cremoso
    a gusto

lunes, 25 de marzo de 2013

EMPANADAS DE POLLO Y SALSA BLANCA

Picar una cebolla bien chiquitita, dorar en 4 cucharadas de aceite y 20 gramos de manteca. Una vez que transparenta, agregar una cucharada de azúcar y dorar un minuto mas. Agregar 2 cucharadas de almidón de maíz y dos cucharadas de harina común, revolver ligeramente e ir agregando de a poco y sin dejar de revolver, 200 cc de leche y 150 cc de caldo de verduras. Llevar a hervor y continuar con fuego mas bien bajo un minuto mas. Debe quedar bien espesa. Agregar aún caliente pero sacada ya del fuego, 50 gramos de queso rallado picantito, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver bien. Tapar y reservar.
Por otro lado cortar bien chiquito o procesar, 3 supremas crudas (si les gusta el pollo más húmedo poner dos pata muslo y una pechuga, eso es a gusto). Una vez que está picado, dorarlo en un laguito de aceite y 20 gramos de manteca, a fuego medio, no debe quedar cocido totalmente, sino sellado por fuera, sin partes crudas pero a media cocción, ya que el resto de la cocción la va a hacer dentro de la masa y por ende va a largar jugo y no va a quedar tan seco. Una vez retirado del fuego, salpimentamos. (Tengamos en cuenta que la salsa blanca está condimentada). Hecho esto, lo incorporamos a la salsa blanca y lo dejamos enfriar bien pero cubierto con film para que se forme nata.
Una vez frío, rellenamos las tapas de empandas con una cucharada de este relleno, hacemos el repulgue que nos guste o simplemente pisamos el borde con la punta del tenedor. Yo a las de pollo les hago el repulgue de la empanada criolla pero en el centro, o sea que cuando va a la placa de horno, queda en el medio de la empanada, arriba. Se pintan con huevo batido y se llevan a placa aceitada o con rocío vegetal y enharinada. Horno bien fuerte hasta dorar y listo. Glup!
RINDE ENTRE 18 Y 24 EMPANADAS, DEPENDE EL TAMAÑO Y LA CANTIDAD QUE PONGAN DE RELLENO.

Ingredientes:

  • cebolla
    1
  • queso rallado
    50 gramos
  • leche
    200
  • harina
    2 cucharadas soperas
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • manteca
    40 gramos
  • nuez moscada
    a gusto
  • caldo de verdura
    150 cc
  • tapas de empanada para horno
    18 a 24
  • almidón de maíz
    2 cucharadas soperas
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • huevo batido
    cantidad necesaria
  • supremas de pollo
    3

sábado, 23 de marzo de 2013

TARTA CUATRO QUESOS Y JAMÓN





Para los que les gusta el queso, esta tarta es ideal. Muy fácil de hacer y rápida. A los chicos les encanta.

Ingredientes:
  • 3 cucharadas panzonas de queso crema
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • cantidad necesaria de pan rallado
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de leche
  • 200 gramos de queso cheddar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química
  • rocío vegetal
  • 200 gramos de mozzarella
  • 200 gramos de queso danbo
  • 2 discos de masa de tarta con semillas comprada o ver receta AQUÍ
Preparación:



En un bol batimos los huevos, el queso crema, el queso rallado y el almidón de maíz disuelto en la leche. Una vez que esté bien mezclado todo agregamos el polvo de hornear y batimos nuevamente.
Picamos entre chico y mediano la mozzarella, el queso cheddar, el queso danbo y el jamón cocido. Incorporamos todo a la mezcla anterior mezclando bien.
Aceitamos o rociamos con rocío vegetal un molde de 24 cms y lo espolvoreamos con pan rallado en su fondo y laterales. Colocamos una tapa de pascualina (yo usé con semillas que queda muy bien). Ponemos todos lo ingredientes dentro de la tapa y emparejamos la superficie. Cubrimos con la otra tapa, repulgamos, pinchamos y hacemos un agujerito a modo de chimenea en el centro.
Llevamos a horno fuerte precalentado hasta dorar. Glup!

LEMON PIE


Hacer una masa mezclando 300 gramos de harina 0000, 150 gramos de manteca y 100 gramos de azúcar. Con esto hacer un granulado y luego agregar una pizca de sal 3 yemas de a una, 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de medio limón (rallar con un rallador fino, no en hebras y solo lo amarillo porque lo blanco da gusto amargo. Unir bien todo sin amasar y estirarla directamente sobre un molde (desmontable si es posible) enharinado y enmantecado. Pinchar bien con un tenedor y llevar a horno medio hasta que la superficie se torne beige, que no se dore pero que no esté cruda. Sacamos del horno y con la punta de un cuchillo probamos si no está cruda, aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo del horno.
Hacer una crema pastelera mezclando 3 yemas con 100 gramos de azúcar, batir y agregar 500 cc de leche y 50 gramos de fécula de maíz (la disolvemos con un poquito de leche aparte y la agregamos). Llevar a fuego medio hasta que hierva y se cocine un minuto mas, perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla y tres cucharadas de jugo de limón natural, exprimido y colado (si es un poco verde,es mas fuertecito de sabor y la impregna mas, ustedes deciden. Dejar enfriar cubierta en la superficie con film para que no haga nata. Una vez que esté casi fría volcarla sobre la masa y volver a cubrir.
Hacer un merengue italiano o suizo o los que venden en las casas de repostería que son instantáneos. El merengue italiano se debe hacer con mucho cuidado porque se trabaja con almíbar a punto bolita, si se pasa de punto cocina las claras y hay que desecharlo, el merengue suizo es más fácil porque se cocinan las claras a baño María teniendo como precaución que el fondo de la cacerola adonde batimos, no toque el agua de la cacerola inferior.
Las proporciones son para un pie mediano como este, 5 claras, que batiremos con una pizca de sal hasta que se pongan bien blancas y dupliquen o tripliquen su tamaño, luego se agrega o el almíbar en forma de hilo mientras que se bate (merengue italiano, ver siguiente paso) o se lleva a baño María y se agregan 5 cucharadas de azúcar común y se bate constantemente hasta lograr una crema firme y brillante, en el merengue suizo. Una vez logrado, se coloca con manga o cuchara sobre el pie, decorándolo.
El merengue italiano necesita un almíbar hecho con la siguiente proporción, si tenemos 300 gramos de azúcar, la mitad, o sea 150 gramos deben pesar las claras, y la mitad de agua, o sea 80 gramos. Hacen el almíbar con el agua y el azúcar, cuando está a punto bolita, lo echan en las claras batidas a nieve en forma de hilo bien finito y así baten hasta que se integra y queda una crema firme y brillante. Al enfriar, lo colocan sobre el pie con manga o con cuchara haciendo picos u ondas.
Una vez que ya esté todo armado, se le da un golpe de horno fuerte para dorar el merengue o se dora con soplete de cocina. Se deja enfriar. Glup!
SE DEBE TENER TOTAL PRECAUCIÓN DE QUE NI UNA GOTA PEQUEÑA DE YEMA CAIGA EN LAS CLARAS, CONVIENE SEPARARLAS EN OTRO LADO, E IR INCORPORÁNDOLAS DE A UNA AL LUGAR ADONDE SE LAS VA A BATIR. SI CAE YEMA EN LAS CLARAS, ESTAS NO LEVANTAN Y FRACASA EL MERENGUE.

Ingredientes:

  • fécula de maíz
    50 gramos
  • azúcar
    200 gramos
  • sal
    cantidad necesaria
  • manteca
    150 gramos
  • harina 0000
    300 gramos
  • jugo de limón
    3 cucharadas soperas
  • esencia de vainilla
    2 cucharadas soperas
  • merengue italiano
    cantidad necesaria
  • yemas
    6

miércoles, 20 de marzo de 2013

MIL HOJAS DE PAPAS Y BERENJENAS


Pelar 2 kilos de papas mas bien grandes. Cortarlas en láminas bien finitas, si es posible menos de medio centímetro. Colocar en un bol con agua para evitar que se oscurezcan. Reservar.
Lavar y cortar en láminas bien finitas, también menos de medio centímetro, 3 berenjenas grandes, a lo largo. Reservar.
En un bol batir 360 gramos de CasanCrem con 100 cc de leche, salpimentar un poquito, agregar 50 gramos de queso rallado. Reservar.
Fetear muy fino 250 gramos de mozzarella. Reservar.
Si les gusta pueden poner ajo bien picadito o cebolla rallada.
Rociar con rocío vegetal una fuente de horno y acomodar una capa de papas, agregar la cebolla o el ajo si se desea, salpimentar. Colocar una capa de berenjenas, rociar con la mezcla del queso y la leche, colocar una capa de mozzarella. Alternar exactamente en ese orden las capas hasta terminar con una capa de papas, mezcla y queso rallado. QUEDA MUY BIEN SI REEMPLAZAN EL QUESO CREMA Y LA LECHE POR CREMA DE LECHE.
Llevar a horno precalentado hasta que dore. Cerciorarse de que esté todo cocido clavando un cuchillo en distintos lugares, si está blando, está listo. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    360 gramos
  • berenjenas
    3 grandes
  • cebolla
    a gusto
  • queso rallado
    100 gramos
  • ajo
    a gusto
  • leche
    100 cc
  • papas
    2 kilos
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • mozzarella
    250 gramos

martes, 19 de marzo de 2013

SALSA CREMA DE CALABAZA


Esta es una salsa ideal para los mas chicos, porque conserva las vitaminas y es suave su sabor. He puesto la foto de un plato para se se vea mejor. Pruébenla es muy fácil.
Necesitamos 6 cucharadas bien gordas de puré de calabaza sequito (si es posible, cocinar en microondas unos 10 minutos una calabaza chica de unos 15 cms, cortada en cubitos y pelada, sin semillas, (si tienen mixer, mejor, si no, procesadora y si no una vez hecho el puré, corroborar que no haya grumos o pasar por colador de alambre).
Una vez que está bien pisada la calabaza , agregamos 20 gramos de queso rallado, sal a gusto, dos cucharadas aproximadamente, y 4 cucharadas de Casancrem disuelto por completo en 8 cucharadas de leche (si les gusta espesa, menos leche). Se puede reemplazar el queso crema y la leche por un pote chico de crema de leche.
Llevamos unos dos minutos a fuego medio revolviendo constantemente y listo. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    4 cucharadas soperas
  • queso rallado
    2 cucharadas soperas
  • leche
    8 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • puré de calabaza
    6 cucharadas soperas

SALSA CREMA DE ACELGA O ESPINACA


Esta es una salsa ideal para chicos, con todos los nutrientes, suave y sabrosa. Muy fácil de hacer. Acá en la foto con las salchichas con fideos que pueden encontrar en mis recetas.
Necesitamos 6 hojas medianas de acelga o su equivalente en espinaca (unas 15 o 20 si son chicas o menos si son mas grandes). Las lavamos y sacamos las pencas (tallos), Las cortamos en tiras y con el agua del lavado las ponemos en un bol apto para microondas y las ponemos 2 minutos tapadas, luego revolvemos un poco y un minuto mas. Listo. (Si no tienen microondas sumérjanlas en agua hirviendo dos minutos y luego en agua fría, para cortar la cocción (blanqueado). Las mixean o procesan o licuan bien.
Agregan 4 cucharadas de Casancrem bien disuelto en 4 cucharadas de leche, añaden 2 cucharadas de queso rallado y sal a gusto. Se puede reemplazar el queso crema y la leche por un pote chico de crema de leche.
Lleven a fuego suave 2 minutos y listo.Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    4 cucharadas soperas
  • queso rallado
    2 cucharadas soperas
  • leche
    4 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • acelga
    6 hojas

miércoles, 13 de marzo de 2013

NIÑITOS ENVUELTOS DE POLLO Y PANCETA


Cortar las supremas en láminas finas a lo largo, pero de costado, no de plano. Salpimentar y reservar.
Sacarle la tira de cuero a la panceta feteada y colocar una feta ( o media si son cortas las supremas) sobre cada lámina de supremas, enrollar y sostener con un escarbadientes. Reservar.
En una cacerola con un poco de aceite, dorar 4 cebollitas de verdeo cortadas en rodajitas finas. Una vez doradas colocar los pequeños niños envueltos de pollo y dorar de ambos lados a fuego mas bien fuerte.
Agregar 200 cc de caldo de verduras y cocinar tapado y con fuego medio a mínimo durante 20 minutos. Revolver dos o tres veces con cuidado de no desarmar los niños envueltos.
Disolver una cucharada de almidón de maíz en 100 cc de leche y agregar dos cucharadas soperas de Casancrem, mezclar bien hasta disolver todo y agregar a la cacerola. Subir el fuego y cocinar durante un minuto revolviendo el fondeo de cocción si mover demasiado los niños envueltos. Servir con puré, papas al natural o al horno. Glup!

Ingredientes:

  • cebolla de verdeo
    3 o 4
  • leche
    100 cc
  • panceta
    200 gramos
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • caldo de verdura
    200 cc
  • almidón de maíz
    1 cucharada sopera
  • supremas de pollo
    4

SUPREMITAS DE POLLO REBOZADAS A LAS FINAS HIERBAS - SIN HUEVO!



Una receta sencilla pero que nos puede hacer quedar como expertos, por la mezcla de hierbas que dan el sabor.


Ingredientes:

  • 250 gramos de queso crema
  • 300 gramos de pan rallado
  • cantidad necesaria de aceite
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 cucharada sopera de tomillo deshidratado
  • 1/2 cucharada de salvia
  • 1 cucharada soperas de estragón
  • 4 supremas de pollo, (pechugas chicas)

Preparación:


Cortar las pechugas de pollo en láminas finas (fetear) de medio centímetro de espesor aproximadamente. Cortarlas en trozos chicos (de una feta pueden salir 2 o 3 supremitas). Salpimentar y reservar.
Poner en un plato playo 3 cucharadas  bien gordas de queso crema.  Batirlo hasta aflojarlo, con cuchara o tenedor. Reservar.
En una fuente plana o asadera poner el de pan rallado, el tomillo, el estragón  y la salvia. Sal a gusto. Pimienta, si se quiere y mezclar bien todo. Reservar.
Frotar cada supremita con queso crema dejándolas untaditas de ambos lados e ir colocándolas sobre la mezcla de pan rallado.  Empanarlas de ambos lados y colocarlas en una fuente. Seguir haciendo lo mismo con todas hasta terminar y llevar la fuente a la heladera. Dejar 15 minutos al frío. Retirar y freír por tandas en aceite limpio bien caliente pero no humeante. Dar vuelta para dorar ambos lados y al retirarlas de la sartén, colocarlas en la fuente que va a la mesa del lado contrario al que estaba en la sartén, eso hace que queden sequitas. Acompañar con la guarnición que se desee. Glup!

domingo, 10 de marzo de 2013

GUISO DE OSOBUCO Y LENTEJAS

Esta receta me la obsequió Luis, un amigo. Es muy simple y queda exquisita. En una cacerola colocar 4 medallones de osobuco sobre un fondo de aceite caliente. Sellar de ambos lados a fuego fuerte. Salpimentar y agregar agua caliente, bajar el fuego a medio, una vez que rompa el hervor agregar 500 gramos de lentejas sin lavar ni remojar. Bajar el fuego a mínimo y tapar. Dejar al menos una hora. Comprobar si está tierna la carne y si las lentejas están a punto, sino dejar otro rato. Cuando está casi listo disolver una cucharada bien panzona de almidón de maíz en una tacita de leche y agregar, revolver y dejar cocinar un minuto. Servir. Glup!

Ingredientes:


  • leche
    1/2 tacita
  • lentejas
    500 gramos
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • agua
    cantidad necesaria
  • almidón de maíz
    1 cucharada sopera
  • osobuco
    4 medallones

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