jueves, 18 de enero de 2018

COMO ABRIR (FILETEAR) UNA PECHUGA DE POLLO


Hace poco una seguidora amorosísima de facebook me pidió si podía dar el paso a paso de como filetear una pechuga (y yo agregaría: y no morir en el intento, jaja). Prometí que ni bien pudiese, lo iba a subir. Pasa que, soy consciente, no es tan fácil con fotos. Sería mejor con video. Pero los que me siguen ya saben que me está costando decidirme. Tengan paciencia que estoy pensando en hacer algunos. Así que Diana, acá está. Lo mejor que pude. En fotos y explicaciones. Espero sea útil.

Ingredientes:

  • pechugas de pollo
  • una cuchilla super afilada (un cuchillo de oficio es mejor aún)
  • separadores
  • machacador (si quieren dejarlas mas parejas y finas, depende de la receta, claro
Preparación:

Ante todo,  pueden haber algunas diferencias. Pueden venderles las pechugas con el extremo del ala. Si pueden pídanle al carnicero que se las retire. Si no, con la punta del cuchillo busquen la articulación y sepárenla para lograr tener sólo carne. No tiene complicaciones.
Limpien de trocitos de cartílago en la punta mas fina (a veces no se dan cuenta y al limpiarlas, quedan pequeñas y delgadas partes del cartílago que la pega a la carcasa. Quiten partes rojas si las hay, venitas, etc.
No separen una parte que tiene como flotante que es el filete mignón. En la primer foto verán la pechuga plegada y en la segunda desplegué el filete mignón. Lo ven? Si está bien sujeto, podemos dejarlo y agrandar aún mas la suprema fileteada. Pero a veces, cuando las limpian les separan el filete y entonces o viene casi despegado o no lo trae.
Si está, lo separamos un poco, cortando en las puntas como les señalo en la foto.


Yo soy zurda para varias cosas y ambidiestra o diestra para otras. Así que debo girar la pechuga, pero ustedes adapten los movimientos a su capacidad. En las fotos siguientes, verán que la giré. Apoyamos la mano en la parte gorda (sin el filete mignón) e introducimos de a poco el cuchillo no de punta, sino con todo el filo, paralelamente a la mesada y cerca de ella, para lograr el primer corte. No debemos llegar al borde. Desplegamos. Hacemos otra vez lo mismo ya mas cercano a la mano. sin llegar al borde y volvemos a desplegar. Si la suprema es muy gorda, podemos llegar a hacer un tercer corte.


Giramos la suprema y hacemos lo mismo del otro lado. Aquí, si tenemos el filete mignón, lo abrimos al medio con cuidado. SIEMPRE EL CUCHILLO PARALELO A LA MESADA. Introduciéndolo mas cerca de la mesada o de la mano, de acuerdo al grosor que tenga esa parte, o en el medio si es una parte que solo podrá desplegarse una vez. TODO ESTO VARÍA SEGÚN EL PESO Y TAMAÑO DE LA SUPREMA.


Una vez que esté toda desplegada, podemos cubrirla con separadores y machacarla suavemente, para emparejar las partes mas gordas y las mas delgadas. Esto sirve para hacer roulet o Cordon bleu, o arrollados rellenos. Si  les gusta así, no la machaquen. Tengan cuidado de no separarla con los golpes, es una carne tierna y se afina enseguida. 


Igual si se separa en algunos lugares, no se hagan problema. Se une con las manos y si se rellena, al enrollarla se abre un poco pero luego, en la cocción, se sella, deben encimar apenas los bordes, con cuidado para que se selle al cocinarlas.  Si las van a rebosar, como en el Cordon bleu, el mismo pan rallado, cubre. Si las envuelven en lienzo o film o cubren con panceta, también se logra buen resultado. Glup!

Sugerencia: En caso de no querer desplegarla, sino simplemente cortar filetes finos, colocar la suprema bajo la mano, con el filete mignón hacia abajo en el mismo sentido, y hacer cortes paralelos a la mano y cerca de la mano, a lo largo de la suprema. De este modo lograremos fetas finas y separadas

domingo, 14 de enero de 2018

CLAFOUTIS DE CHOCOLATE Y CEREZAS


Hacía mucho tiempo que quería hacer clafoutis de chocolate. Yo había comido el de vainilla, pero sabía que iba a quedar bien este. Así que lo hice y fue un éxito! Mi esposo dice que se parece a un budín de pan, pero creo que es como un flan espeso, con cerezas ;)
Les paso los ingredientes.

Ingredientes:
  • 350 gramos de cerezas descarozadas (1/2 kilo con carozo, aprox.)
  • 75 gramos de azúcar mascabo
  • 3 huevos grandes o 4 chicos
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50 gramos de cacao
  • 200 cc de leche
  • 60 gramos de harina 0000
  • manteca para el molde
  • molde de 22/24 cms
Preparación:

Pre calentamos el horno a 170°. Descarozamos las cerezas previo lavado y sacado de los cabos. Se pueden descarozar fácilmente con una pajita firme y gruesa, presionando de un lado, hacia el centro y así sale el carozo . 
Enmantecamos el molde y colocamos las cerezas descarozadas. Reservamos.



Batimos los huevos con el azúcar hasta espumar bien. Añadimos la leche, la esencia de vainilla y la sal, seguimos batiendo.



Ahora agregamos la harina y la batimos. Hacemos lo mismo con el cacao. Batimos hasta lograr una masa chirla, pareja y lisa. La vertemos sobre las cerezas. No les recomiendo un molde desmoldable, vean que yo usé uno y luego las pasé a otro en forma de corazón.



Llevamos el molde al horno a 170° durante 45 minutos. Se puede servir con copete de crema o bocha de helado de crema. Glup!


SUPREMAS RELLENAS DE PANCETA Y QUESO CON SALSA CREMA DE CEBOLLAS


Una forma de cocción que no nos hace padecer en la cocina, si hace calor. Son buenas para verano o invierno, Rinden mucho, se puede servir media suprema por persona si son grandes o una si son chicas. Lamento no tener el paso a paso en fotos, pero es muy fácil.

Ingredientes:
  • 4 supremas (pechugas sin piel ni huesos)
  • 8 fetas de panceta ahumada con poca grasa o casi nada
  • 4 trozos de mozzarella tipo feta gruesa, del tamaño de las pechugas
  • sal a gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 cebollas entre medianas y grandes
  • 1 pote de crema light o común
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
  • papel aluminio para cubrir la fuente
Preparación:

Ponemos a hervir las supremas enteras con el laurel y la pimienta, en abundante agua, unos 15 minutos desde que rompe el hervor. Si prefieren usar el microondas, las envuelven individualmente con film y dentro ponen algunos granitos de pimienta negra t un trocito de hoja de laurel. Cocinan entre 6 y 8 minutos según el tamaño de la suprema. (ese tiempo es por suprema)

Dejamos entibiar como para poder manipularlas. Mientras cortamos las cebollas en media juliana.
Rociamos con spray o aceite una fuente de horno y prendemos el horno al máximo.

Cortamos las supremas al medio a lo largo y les colocamos dentro 2 fetas de panceta y un trozo de mozzarella, colocamos la otra mitad.

En la fuente colocamos como un colchón de cebollas, salpimentamos y rociamos con el vino (si quieren obviarlo, es lo mismo, solo da sabor. Sobre ese colchón, colocamos las supremas rellenas.
Cubrimos con el papel aluminio y las llevamos al horno por 15 minutos (10 si es de los que son fuertes).

Pasado ese tiempo, retiramos, destapamos y rociamos con la crema. Vuelta al horno durante 5 minutos mas. Pueden ponerle queso rallado si gustan.

Retiran y sirven con la guarnición elegida, Creo que la papa es una buena compañía. Ya sea en puré, hervida, frita, o al horno. Glup!


viernes, 12 de enero de 2018

HELADO DE NARANJA Y PERA LIGHT (O NO) - natural -


Quieren comer helado light, sano y natural? Sin agregado de agua, sólo fruta. Si quieren pueden agregar edulcorante o azúcar o algún jugo en polvo. Yo usé solo un poquito de edulcorante. Les cuento.

Ingredientes:

  • 280 GRAMOS (no cc) de jugo de naranja exprimido y colado
  • 220 gramos de pera pelada y sin semillas ni cabo
  • 2 cucharaditas de edulcorante (yo usé sucralosa) ----es opcional---- pueden usar 2 cucharadas de azúcar, pero deja de ser light
  • 1 cucharadita de jugo de naranja light en polvo o común para los helados no light (opcional, yo no usé), realza el color y sabor pero deja de ser natural
Preparación:

Lavamos las naranjas (yo usé 3, pero depende de lo jugosas que sean). Las cortamos, exprimimos, colamos y reservamos el jugo
Lavamos, pelamos, cortamos y procesamos la pera.


Pesamos los ingredientes y los unimos, añadiéndole el edulcorante o el azúcar o el jugo en polvo.


Colocamos la mezcla en moldes para helados o vasitos descartables a los que cubrimos con film y ponemos en medio un palito de helado de madera. Intentando que quede en el medio (perforamos el film con cuidado para pasar por ahí el palito).
Otra forma es poner en un recipiente la mezcla y  cuando tiene una dureza media, vamos raspando y levantando la superficie y servimos en copas o compoteras.


Podemos acompañar con crema light o no, batida o como hice yo, con yogur bien cremoso y helado. Lo salseé con salsa de chocolate bajas calorías, apenitas. Pueden sino decorarlo con una fruta u hojitas de menta. Glup!



sábado, 6 de enero de 2018

ENSALADA DE POLLO, PALTA Y TOMATE


Si tienen restos de pollo, es ideal hacer esta ensalada fresca y sana. Si no pueden hervir unas supremas para hacerla.
Pocos ingredientes y buen resultado. Se puede hacer para una persona o para un familión. Será cuestión de multiplicar ingredientes. yo les dejo una porción como para dos personas.
Yo usé un pollo al pimentón que tenía, había sobrado y queda mas gustosa aún. Aquí la receta del pollo

Ingredientes:

  • 1 suprema grande cocida o dos pata muslo
  • 2 tomates perita chicos o 1 redondo grande
  • 2 paltas o aguacates chicos o medianos
  • 1 cucharada de sésamo blanco
  • 1 taza chica de escamas de queso para rallar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal a gusto
Preparación:

Cortamos el pollo sin piel ni huesos, ni cartílagos, en trozos chicos a medianos.
Lo mismo hacemos con el tomate y las paltas.
El queso yo lo rebané en escamas finas con el pelapapas.
Acomodamos como se ve en la foto o de otro modo que nos agrade.
Rociamos con el aceite, limón y sal al momento de servir o dejamos que cada comensal aliñe a gusto. Glup!



jueves, 4 de enero de 2018

HAMBURGUESAS DE ZUCCHINIS Y ZANAHORIAS


Unas hamburguesas sanas, ovo lacto vegetarianas, fáciles y que pueden hacer en sándwich para los chicos, con queso y otros ingredientes a gusto. Vamos que les cuento!!!!!


Ingredientes:

  • 3 zucchinis medianos (calabacín)
  • 2 zanahorias medianas
  • 3 cucharadas de avena instantánea o copos de avena
  • 1 yema
  • 80 gramos de queso rallado picantito (yo uso La Serenísima, paquete azul)
  • sal a gusto (ojo que el queso tiene sal)
  • pimienta a gusto y optativa
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Lavamos, pelamos y rallamos grueso, las zanahorias. Reservamos.
Lavamos y rallamos grueso los zucchinis y los colocamos en un colador de tramado fino.
Los salamos un poco y los mezclamos bien.
Dejamos unos 15/20 minutos, cubierto con un lienzo o paño limpio.
Pasado el tiempo, apretamos bien los zucchinis para que larguen todo su jugo.


Los colocamos en un bol y añadimos las zanahorias, la avena, el queso, la yema, sal, pimienta (si nos agrada) y mezclamos muy bien.
Llevamos a la heladera unos 20/30 minutos para que se hidrate la avena.


Calentamos una plancha o sartén a fuego medio/máximo, dependiendo del fuego que tengan, si el medio, es alto, en medio, sino en máximo. Cuando está caliente la rociamos con rocío vegetal y colocamos hamburguesas hechas con la mano, del tamaño que gusten.
Dejamos cocinar de un lado unos 2 minutos y dar vuelta con mucho cuidado porque son muy tiernas.
Damos vuelta y dejamos otros 2/3 minutos. Retiramos y servimos. Glup!


Si prefieren, en lugar de servirlas, las van colocando en un plato o fuente y luego las calientan en micro o en horno.


miércoles, 27 de diciembre de 2017

COMO HACER CHURRASCOS EN SU PUNTO (BIFES - ENTRECOTE)


Hay países en los que es muy común comer un churrasco. Sobre todo en Argentina o Uruguay. Pero también en Europa es conocido, puede variar su nombre pero hablamos de un trozo mas o menos delgado de carne que se hace en una plancha o bifera, como le dicen ahora, o en disco a las brasas, o en parrilla.
El corte mas común para el turismo en Argentina es el bife de chorizo, que viene a ser del costillar, la parte delgada y sin el hueso. También se hace de lomo con nombres algunas veces mas sugestivos.
En las casas argentinas, los churrascos pueden ser también de cuadril, paleta, entraña, bife ancho, mediano o angosto, y de cualquier corte que, con habilidad extrema el ama de casa o el entendido, sabe lograr en su punto de cocción y terneza.
Hoy les explico como lograr el punto, en este caso, en bifes de chorizo, que son mas complicados que otros cortes ya que si se pasan de punto, se secan y endurecen.

Podemos hacerlo en plancha bifera de fundición, que es la clásica, estriada su base y con canaleta en su perímetro para drenar la grasa o simplemente en una sartén antiadherente o la que tengan. También hay biferas estriadas de otros materiales como aluminio y teflón. O lisas, sin estrías. La variante la da que las que tienen estrías o canaleta permiten escurrir la grasa de la carne durante la cocción y las otras no. También el calor que emana una de fundición es mas importante que los de otros materiales. Pero se puede lograr igual un rico churrasco.
Ingredientes? pues solo es churrasco y sal fina o entrefina y la bifera, plancha o sartén.

Preparación:

Preparamos la carne retirando los excesos de grasa. Las mas blanca y maciza sobre todo. Está en ustedes dejar totalmente magro el bife o dejarle grasa a gusto. Yo dejo un poco.
Uno de los trozos lo reservamos para lubricar nuestra plancha.
Colocamos la llama al máximo y sobre ella la plancha. En un costado ponemos el trozo de grasa.
Cuando comienza a calentarse un poco, con un tenedor, frotamos toda la superficie de la plancha con el trozo de grasa caliente.

Cocción en plancha o bifera acanalada
Una vez que está todo brilloso, colocamos el o los churrascos o bifes. Bajamos el fuego entre mínimo y medio dejamos dos minutos y damos vuelta. Dejamos dos minutos y volvemos a dar vuelta. Repetimos esto hasta lograr el punto que nos agrade. 
Para saber el punto hay dos técnicas.
Pincharlo: si cuando pinchamos el bife, sale jugo rosado, está  jugoso (si sale rojo está crudo, claro), si sale jugo amarronado claro, esta en el punto medio y si no sale jugo está bien cocido a seco.
Apretarlo: con el tenedor de plano probamos la resistencia de la carne. Si está muy blanda, está mas bien cruda. Si pone poca resistencia pero se siente, está jugosa. Si resiste un poco mas y sale un poco de jugo claro, está en su punto y si resiste mucho, está cocido.

Cocción en sartén de teflón
Parece una obviedad, pero vale la pena comprobarlo y para los que no saben hacerlo, porque son jóvenes y recién comienzan a cocinar y no tienen a nadie que les explique cerca, puede ayudarlos. Sólo la práctica les va a hacer dar cuenta como les explico, de estas pequeñas cosas.

Cuando ya dan la última vuelta a la carne, porque ven que está casi en el punto deseado, la salan a gusto y dejan al menos un minuto mas.
Si la sal es colocada de ambos lados o de uno pero ese lado vuelve a tocar la plancha, forma una costra que a veces no es agradable para muchos.
Al retirarlo, sirven inmediatamente, porque es importante comerlo caliente. Glup!

La guarnición ideal son papas fritas, ensalada o puré. Pero hay quien los come con arroz, fideos, tortilla, etc.


jueves, 21 de diciembre de 2017

SALSA CAESAR SIN HUEVO


Una deliciosa salsa que no sólo sirve para comer la ensalada homónima, sino para realzar otros platos. La salsa original se hace con huevos crudos, como la mayonesa casera pero, ante los riesgos de comer huevos que contengan Salmonella, vamos a hacer una versión mas cuidada a partir de mayonesa industrializada y comeremos mas relajados. Les cuento.

Ingredientes:

  • 150 gramos de mayonesa suave (de las mas suaves y naturales que consigan en su lugar, yo uso Natura.
  • 50 gramos de queso rallado molido tipo arena (hay una parte del rallador que ralla así y sino, comprado)
  • 1 o 2 dientes de ajo, a gusto, molidos con mortero o hechos puré (con el filo de la cuchilla puesto de canto o el mismo rallador que les digo para el queso)
  • 3 cucharadas de jugo de limón o 2 de vinagre de manzana o de alcohol
  • sal a gusto (ojo que la mayonesa tiene)
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 anchoa hecha puré (optativa y si la agregan no usen sal)
  • unas gotas de salsa inglesa o salsa de soja
Preparación:

Ponemos en un bol la mayonesa, el jugo de limón y la salsa inglesa o de soja. Con un tenedor o batidor de mano integramos bien.
Añadimos el ajo, la anchoa si le ponemos, el queso rallado y volvemos a integrar. Comprobamos la sazón. Sazonamos con pimienta si queremos y sal si es necesario. Batimos un poco a mano hasta que todo se integre. Llevamos a la heladera bien tapado y dejamos reposar media hora. Retiramos y volvemos a mezclar bien. Volvemos a comprobar la sazón y rectificamos de ser necesario. Servimos o guardamos en frasco de vidrio bien tapado. Yo hago pequeñas cantidades que se consumen en poco tiempo, pero puede durar, en frasco esterilizado, unos cuantos días. Glup!

SI QUIEREN HACER LA ENSALADA  CAESAR, HAGAN CLICK AQUÍ

martes, 19 de diciembre de 2017

ZUCCHINIS RELLENOS CON POLLO Y CHOCLO


Una comida sana y que sirve para comer todo el año, ya que en invierno, bien calentitos, con arroz, puré o lo que gusten de guarnición, es un buen plato. Pero en verano, no tan calientes y con una ensalada, por ejemplo, de papas y huevos con perejil o de  remolachas, chauchas y huevos, es una buena comida también.
Ingredientes:
  • 9 zucchinis no muy grandes
  • 300 gramos de choclo congelado o el equivalente en choclo fresco o en lata
  • 1 cebolla grandecita
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 2 supremas de pollo cocidas (yo las cociné con un poco de puerros y queso crema como si fuese pollo con salsa de puerros y le dio un sabor especial al plato. Les dejo el enlace AQUÍ para que vean si quieren cocinarlas así. Es muy poco el trabajo que da hacerlas de ese modo.
  • 150 gramos de queso por salut o mozzarella
  • 80 gramos de queso rallado
Preparación:

Cortamos los zucchinis al medio, a lo largo y con la ayuda de una cuchara de tamaño postre, los ahuecamos. Con mucho cuidado porque pueden partirse. La pulpa la picamos en cubitos o trozos medianitos como se ve en la foto.
Los zucchinis los colocamos en una sartén con 1 cms de agua, boca abajo, tapamos y ponemos el fuego bajo. Dejamos cocinar hasta que al pincharlos sin presionar, se sienta apenas tierno. Retiramos y ponemos otros mas. Así hasta terminar de cocinarlos a todos. 


En una cacerola rehogamos en el aceite, la cebolla bien picadita. Cuando brilla, añadimos el azúcar y doramos.
Agregamos ahora la pulpa de los zucchinis que ya teníamos cortada y rehogamos un poco. Salamos o salpimentamos a gusto. Cuando tierniza un poco la pulpa, incorporamos el pollo ya cocido y picadito. Removemos y cuando está todo integrado, retiramos del fuego.
Agregamos el queso rallado y mezclamos bien.


Aceitamos una fuente o dos, de horno y prendemos el horno al máximo.
Vamos rellenando las mitades de zucchinis y colocándolas en la fuente. Una vez que están todas las mitades rellenas, les colocamos una tirita de queso cremoso o por salut o mozzarella y llevamos al horno hasta gratinar.


Servimos con la guarnición que prefiramos. Yo los serví con arroz blanco y queda muy rico. Glup!


BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE, AZÚCAR MASCABO, MIEL Y CANELA


Un bizcochuelo muy tierno y muy rico y con una combinación de sabores que seguramente, va a gustar a todos o casi todos.
Fácil de hacer y seguro que va a durar poco porque gusta mucho ;)

Ingredientes:
  • 40 gramos de cacao amargo
  • 250 gramos de azúcar mascabo
  • 60 cc de miel
  • 300 gramos de harina 0000 (la mas fina y blanca, de trigo)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200 cc de crema light (o común si les da lo mismo)
  • 4 huevos grandes
  • rocío vegetal o aceite en spray para el molde de 24/26 cms y savarín
  • harina para enharinar el molde
Preparación:

En un bol grande ponemos los huevos, ya cascados y los batimos un poco. Agregamos el azúcar mascabo y continuamos batiendo un poquito hasta integrar. Luego incorporamos la miel y continuamos batiendo. Y añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta integrar.


Ahora agregamos la canela y el cacao y batimos. Seguimos agregando la crema y batimos otra vez.
Por último añadimos la harina de una vez y mezclamos. Batimos durante 3 minutos y pasamos al molde engrasado y enharinado.


Llevamos a horno de 180° durante 35/40 minutos.
Dejar enfriar en el molde, media hora y desmoldar. 
Una vez que está fría, espolvorear con azúcar impalpable y disfrutar. Glup!




Comparte en twiter

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se ha producido un error en este gadget.